Ropogós libasült hagymás burgonyával

Hozzávalók: 2 egész libacomb, 4 ág friss kakukkfű, só, frissen őrölt bors, 4 db alma, 2 tk. méz, 60 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 6 dkg vaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, só, frissen őrölt bors. A ropogós libasült elkészítéséhez először bedörzsöljük a libacombokat a szárukról lemorzsolt kakukkfűlevelekkel, majd sózzuk és borsozzuk minden oldalán. 190 fokra előmelegített sütőbe rakjuk, és kb. egy óra alatt aranybarnára, ropogósra sütjük. (A sütési idő nagyban függ a combok méretétől, érdemes félidőben ellenőrizni.) Kb. félidőben egy másik sütőedényben tesszük a combok mellé a negyedelt almákat, amelyeket kevés mézzel megcsurgatunk. Amíg a liba és az alma sül, elkészítjük a hagymás tört burgonyát. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, majd lobogó sós vízben puhára főzzük. A hagymát apróra vágjuk, majd bő vajon megdinszteljük. A megfőtt, leszűrt burgonyához hozzáadjuk a vajas hagymát, majd krumplinyomóval jól összetörjük. Őrölt szerecsendióval fűszerezhetjük, sóval és borssal ízesítjük. A megsült libacombokat elfelezzük, majd a mézes sült almával és a hagymás tört burgonyával körítve tálaljuk.

Gesztenyével töltött liba

Hozzávalók: 1 db liba, 60 dkg alma, 60 dkg gesztenye, 2 fej vöröshagyma. A libát kívül-belül megtisztítjuk, megmossuk, majd sózzuk és borsozzuk. A belsőségeket is megmossuk. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk és kimagozzuk. A gesztenyéket kettévágjuk. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük. A májat összekeverjük a libazsírral, a hagymával, az almacikkekkel, a gesztenyével, és kissé sózzuk és borsozzuk. A libába töltjük, a nyílást pedig fogvájóval összetűzzük. Mellével lefelé tepsibe fektetjük a libát, ráöntünk 1 liter forró vizet, mellészórjuk a maradék belsőséget, és a sütőben 3–3,5 órát sütjük. Félóránként megfordítjuk, és leszedjük a zsírját. A ropogósra sült libát főtt burgonyával tálaljuk, esetleg párolt savanyú káposztát is kínálhatunk hozzá.

Vörösboros-paradicsomos libaragu

Hozzávalók: 3 kg libahús, 1,5 kg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 3 ek. édes fűszerpaprika, 1 ek. csípős fűszerpaprika, 4 db zöld paprika, 4 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 1 kg sárgarépa, 1 kg vegyes zöldség, őrölt kömény, kakukkfű, citromlé, kristálycukor, só. A filézett libahúst kockákra vágjuk, sózzuk, és meghintjük fűszerpaprikával. Kisütjük a liba zsírját, amelyben lecsós alapot készítünk. Ebben félpuhára pároljuk a húst, majd meglocsoljuk jó minőségű vörösborral. Sárgarépa-karikákat és egyéb vegyes zöldséget adunk hozzá. Ízesítjük őrölt köménnyel, kakukkfűvel és fűszerpaprikával. A legvégén citromlével, pici cukorral és sóval beállítjuk a végleges ízt. Főtt orsótésztával kínáljuk.