Bár fagyasztva egész évben kapható, szezonban érdemes frissen fogyasztani, a zöldbab a nyári hónapok egyik legértékesebb tápláléka. A levestől a salátáig rengeteg finomság készülhet belőle.

Füstölt sonkás zöldbableves

Hozzávalók: 25 dkg füstölt sonka, 1 kg friss zöldbab, kevés zsír, liszt a rántáshoz, 1 db karalábé, 2-3 db sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, kevés kapor, kevés petrezselyemzöld, só, ételízesítő, pici pirospaprika, 5 dl tej, 1 kis pohár tejföl, ecet. A sonkát bő vízben puhára főzzük, majd ha megfőtt, kiszedjük a levéből és félretesszük. A zöldbabot megmossuk és feldaraboljuk, megtisztítjuk a répát, a karalábét, a hagymát, és apró darabokra vágjuk. A sonkalébe beletesszük a zöldbabot és a zöldségeket, beledaraboljuk a kaprot is, ízesítjük sóval, ételízesítővel, és puhára főzzük. Kevés zsíron liszttel rántást készítünk, a végén beledaraboljuk a petrezselyemzöldet. Hagyjuk hűlni. Teszünk bele pici pirospaprikát, a tejjel jól elkeverjük, végül berántjuk vele a levest. Feldaraboljuk a sonkát, tálaláskor a tányérokra tesszük, erre szedjük a levest. Ízesíthetjük még tejföllel és ecettel is, ízlés szerint.

Olajbogyós zöldbabsaláta

Hozzávalók: 40 dkg friss zöldbab, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál aprított petrezselyem, 2 szép paradicsom vagy 8-10 koktélparadicsom, 10 dkg fekete olajbogyó, 15 dkg feta sajt. Főzzük meg a megtisztított, feldarabolt zöldbabot sós vízben. Csepegtessük le, adjuk hozzá kockára vágott paradicsomot vagy egész koktélparadicsomot, a zúzott fokhagymát, az olajat és az ecetet, öntsük serpenyőbe, és 1 perc alatt forgassuk tűz felett össze. Sózzuk, borsozzuk, levéve a tűzről szórjuk rá a petrezselymet és az olajbogyót, morzsoljuk rá a fetát.

Zöldbabos csirke

Hozzávalók: 2 csirkemellfilé, 50 dkg friss vagy fagyasztott zöldbab, 1 fej hagyma, 2 marék dióbél, 2 evőkanál olaj, só, ételízesítő, 1 teáskanál római kömény.

A hagymát felaprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott csirkét, lepirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt zöldbabot, sózzuk, és kevés vzet hozzáadva puhára pároljuk. A diót száraz serpenyőben megpároljuk, majd a levét előtt zöldbabos csirkéhez adjuk, meghintjük a római köménnyel, és2-3 perc alatt összepirítjuk. Magában vagy párolt rizzsel tálaljuk.

Zöldbabos sertésborda

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 50 dkg zöldbab, 5 dkg liszt, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg füstölt szalonna, 2 db paprika, 2 szem paradicsom, 1 dl tejföl, só, őrölt pirospaprika. A karajt kiklopfoljuk, lisztbe mártjuk, és mindkét oldalát forró zsiradékban világosra sütjük. A szeleteket kivesszük, a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a felaprózott szalonnát, a metéltre vágott hagymát, s behintjük az őrölt paprikával, majd hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot, a felszeletelt paprikát. Megsózzuk, tetejére helyezzük a hússzeleteket, vizet öntünk alá, és lassú tűzön pároljuk. Amikor a bab puhulni kezd, hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot. Ha a hús és a zöldbab is puha, s zsírjára sült, lehintjük a liszttel, illetve felöntjük a tejföllel, összeforraljuk és tálaljuk.