Vörös káposzta: minél több, annál jobb. Jó vitaminforrás, magas a C, B1 és B2 vitamintartalma, karban tartja az alakot, ráadásul nagyon sokféleképpen és persze finoman készíthető el.

Firenzei bableves

Hozzávalók: 1 rúd szárazkolbász (ez elhagyható), 30 dkg vörös káposzta, 20 dkg fehérbab, 30 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál zellerzöld, 2 póréhagyma, olívaolaj, só, bors. A babot föltesszük főni, s a vízbe néhány babérlevelet dobunk. Eközben a felaprított hagymát, póréhagymát, fokhagymát és a zellert kevés olívaolajon 7-8 percig fedő alatt pároljuk. Ha már összeesett, hozzákeverjük a csíkokra vágott káposztaleveleket és a felkockázott paradicsomot is, további 5 percig főzzük. Az ételt a bab levével felengedjük, és egy órán át rotyogni hagyni. Ezután kerül bele a bab, a só és a bors, és további 5 perc után már kész is. Friss, ropogós kenyérrel, pirítóssal vagy frissen sütött péksüteménnyel tálaljuk.

Kacsasült illatos vörös káposztával

Hozzávalók: 4 db kacsacomb, 2 db kacsamell, 1 db narancs, só, bors, kacsazsír, párolt káposzta, burgonyapüré. A húsokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk reszelt narancshéjjal, meglocsoljuk narancslével, 1/2 órát pihentetjük. Forró zsiradékon mindkét oldalát megpirítjuk. Kevés víz és narancslé hozzáadásával fedő alatt erős tűzön 5 percig pároljuk, majd forró sütőbe téve, lassú tűzön puhára pároljuk. Gyümölcsös párolt káposztával, burgonyapürével tálaljuk.

Tokaji sertésborda

Hozzávalók 5 személyre: 90 dkg sertéskaraj, só, 2 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, 10 dkg zsír, 5 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg vörös káposzta, 25 dkg alma, 3 dl tokaji bor, 3 cl ecet, cukor, hagyma. A karajból 10 egyenlő nagyságú szeletet vágunk, majd kiverve, megsózva és lisztbe mártva 8 dkg zsírban hirtelen pirosra sütjük.

A szeleteket egy lábasba tesszük, a paradicsompürét a zsírban (amiben a húst sütöttük) kissé megpirítjuk, felöntjük 2 dl vízzel és 1 dl tokaji borral. Jól felforralva a bordákra öntjük, és lefödve puhára pároljuk. A vörös káposztából kivágjuk a torzsát, vékonyra szeleteljük, és gyengén megsózva 30 percig állni hagyjuk. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, 2 dkg zsírban világosra pirítjuk, majd az ecettel és egy kevés vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a gyengén cukrozott vörös káposztát, és lefödve pároljuk. Párolás közben hozzátesszük a meghámozott és vastagabb cikkekre vágott almát, 2 dl tokaji bort, és ezzel a káposztát készre pároljuk.

Tálalásnál a káposztát a tál egyik oldalára tesszük, szép sorjában mellérakjuk a bordákat, és a levével meglocsoljuk. Zsírban sült burgonyát adunk hozzá.

Vöröskáposzta-saláta

Hozzávalók: 1 kisebb fej vörös káposzta, 2 db lilahagyma, 3 tojás, 3 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 0,5 dl fehérbor, 2-3 dl tejföl, fél citrom leve, só, bors, cukor ízlés szerint. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, megtisztítjuk, a sárgájukat kivesszük. A fehérjére nem lesz szükség. A tojások sárgáját a mustárral, a citromlével, borral, sóval és borssal simára keverjük, majd az olajat apránként hozzáadagolva majonézt készítünk belőle. Beletesszük a tejfölt, és ha édesebben szeretjük, tegyünk bele cukrot is. A káposztát nagyon vékonyra felszeleteljük, esetleg legyaluljuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk. Leöntjük a tejfölös-majonézes mártással, jól összekeverjük, és legalább egy éjszakára a hűtőben állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.