Egy nagy vitát keltő friss kutatás szerint, ha naponta kevesebb, mint 3 gramm só jut a szervezetünkbe, akkor ugyanúgy megnő a szívproblémák kialakulásának esélye, mint azoknál, akik túl sok sót fogyasztanak, és emiatt magas a vérnyomásuk.

A szakemberek szerint nagyon fontos, hogy a bevitt só mennyisége kiegyensúlyozott legyen, nem szabad se túl sokat, se túl keveset fogyasztani belőle. Természetesen az American Heart Association (Amerikai Szívtársaság) azonnal össztűz alá vette az új tanulmányt, a tudományos társaság ugyanis napi 1500 milligrammban határozza meg a maximum sóbevitelt. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint pedig a napi 5 grammnál több só okoz egészségügyi gondokat. A felmérések azt mutatják, hogy az USA lakossága például átlagosan napi 3400 milligramm sót fogyaszt, de Mente úgy véli, ez a mennyiség csak azoknak jelent problémát, akiknek magas a vérnyomásuk. Esetükben a só túlzott mértékű bevitele miatt 23 százalékkal nagyobb az esély a szívroham vagy a stroke kialakulására. Míg a túl kevés só fogyasztása 26 százalékkal növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát azoknál, akiknek normális a vérnyomása, és 34 százalékkal azoknál, akiknél ez az érték emelkedett vagy kóros (azaz 140/90 Hgmm felett van). A szakembereek  szerint a lakosság nagy része megfelelő mennyiségű sót visz be a szervezetébe, és akiknek nem túl magas a vérnyomása, azoknál az sem gond, ha valamivel többet esznek az ízfokozóból. Tény, hogy a sok só képes túlterhelni a szívet, de Mente úgy véli, a túl kevés sem tesz jót, mert akkor aktiválódik a szervezet renin-angiotenzin-rendszere, ami a vérnyomást és a folyadékegyensúlyt szabályozza.