Hozzávalók: 15 dkg mandulaliszt, 30 dkg porcukor, 11 dkg tojásfehérje (pihentetett), 3,8 dkg ásványvíz (szénsavmentes). Krém: 2 dl habtejszín, 25 dkg étcsokoládé.

Célszerű mindent kikészíteni magunk elé, hogy minden karnyújtásnyira legyen. A mandulalisztet (igazi mandulaliszt legyen, ne készítsük otthon mandula darálásával! Igaz nem olcsó de megéri megvenni, mert ezzel lehet csak igazán jó macaronunk.) és a porcukor felét átszitáljuk, ha nem elég porhanyós a lisztünk akkor mindenképp daráljuk le és a porcukorral szitáljuk egy tálba. Hozzákeverjük a pihentetett tojásfehérje felét (Előző nap, vagy akár előtte 2-3 nappal üssük le és hűtőben hagyjuk állni! Ha erre nincs lehetőségünk semmi baj, a mikróba legmagasabb fokozaton 5 másodperig melegítsük!), és alaposan összegyúrjuk, vagy egy spatulával összekeverjük. Ne ijedjünk meg ha tésztaszerűvé válik, úgy tökéletes. A másik adag porcukrot (15 dkg) a vízzel öntsük egy lábosba és főzzünk belőle szirupot. Akkor jó amikor már forr és kicsit szirupossá vállt.

Kezdjük el felverni (robotgéppel) a másik adag tojásfehérjét (5,5 dkg) és amikor már félig felvertük, óvatosan belecsurgatjuk a szirupot, miközben tovább dolgozik a robotgép. Ha színes macaronokat szeretnénk, akkor most tegyük bele az ételfestéket! Kemény habot verünk, majd apránként beledolgozzuk a lisztes keverékbe. Akkor lesz jó az állaga, ha a fakanálról szépen lassan lefolyik.

Ekkor a masszát töltsük habzsákba. Béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit és rajzoljunk körbe rajta egy pénzérmét (én 200ft-ossal csináltam) szépen egymás mellé és nyomjuk a masszát a kis körökre. Ha elkészültünk bátran csapkodjuk oda a tepsit az asztalhoz, így elterül a massza (Nyugodtan készítsünk elő több tepsit, mert egybe nem fog beleférni). Hagyjuk 30 percig állni a sütit. Addig elkészítjük a csokoládé krémet. 2 dl habtejszínt felforralunk lassú tűzön majd levesszük, és belekeverünk 25 dkg étcsokoládét amíg el nem olvad. Ezt hagyjuk jól kihűlni. Előmelegítjük a sütőt 160 fokra (Ne használjunk légkeverést, csak alsó-felső sütést.), majd berakjuk a macaronokat. 10 percig kell őket sütni, de félidőnél kitámasztjuk a sütő ajtaját és úgy sütjük tovább. Úgy tudjuk megállapítani, hogy jó a süteményünk, hogy ha kicsit megnyomjuk a tetejüket, nem remegős a belsejük hanem szilárd. Ekkor kivesszük őket és hagyjuk kihűlni. Késsel alányúlunk a sütiknek és szépen levesszük őket a papírról.Már csak a krémünk van hátra, ami mostanra szépen megszilárdult, nyomózsákba töltjük és összeragasztjuk vele a macaronokat. Elég macerás kis sütemény, de ezt a receptet nehéz elrontani, A díszítésnek pedig csak a képzeletetek szab határt.