Ezeknek a fogásoknak meg kell adni a módját, hogy a lábasba rakott különféle alapanyagok egymáshoz idomuljanak, viszont ha egyszer feltettük főni, a legtöbb babos étel nem igényel külön felügyeletet.

Minestrone

Hozzávalók: 20 dkg szárazbab, 2 babérlevél, 1 chilipaprika, 6 gerezd fokhagyma,

2 fej vöröshagyma, 4 közepes sárgarépa, 6 szál zellerszár, 20 dkg paradicsompüré, 2 teáskanál friss kakukkfűlevél, 1 teáskanál friss rozmaringlevél, 1 kis fej fodros kel, 5 dkg parmezán, finomra reszelve, 0,5 dl olívaolaj, frissen őrölt feketebors, parmezán sajt. A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap friss vizet öntünk rá, hozzáadjuk a babérleveleket, a közepesen csípős paprikát és a fokhagymagerezdeket. Lassú tűzön pároljuk a babot, majd amikor elkészült, hagyjuk a főzővizében kihűlni.

Amíg hűl a bab, meghámozzuk a hagymát, apró kockákra vágjuk, majd a sárgarépákat is megpucoljuk, kockacukornyi darabokra vágjuk. A zellerszárat megmossuk, feldaraboljuk. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, ezen megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, átkeverjük, kis vizet töltünk rá, és fedő alatt megpároljuk. Miután elkészült, a babhoz adjuk a fűszerekkel és a paradicsompürével együtt, sózzuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott kelt is. Az egészet felöntjük annyira, hogy a víz ellepje a zöldségeket, s ezután addig főzzük, amíg a kel meg nem puhul. Tálaláskor frissen őrölt feketeborssal és parmezánnal ízesítjük.

Görög sült paradicsomos bab

Hozzávalók: 50 dkg nagy szemű fehérbab, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg húsos szalonna, 2 nagyobb sárgarépa, 4-5 gerezd fokhagyma, 2 konzerv hámozott paradicsom, 1-2 teáskanál vörösborecet, só, frissen őrölt feketebors, 2 babérlevél, 1/2 rúd fahéj. Egy órára beáztatjuk a római tálat. A szalonnát felszeleteljük, majd tisztes kockákra vágjuk, mély serpenyőbe dobjuk, és elkezdjük kisütögetni a zsírját. Erre tesszük a karikára szelt hagymát, majd néhány perc elteltével, amikor a hagyma már puha, de még nem színes, akkor jöhet rá az apróra vágott fokhagyma és a sárgarépakarikák. 1-2 percet sütjük, majd felöntjük a paradicsomkonzervekkel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babért és a fahéjat, valamint az előző este beáztatott vagy konzervből lecsöpögtetett babot. Alaposan átforgatjuk, majd a római tálba öntjük. Lefedjük, és 1,5 órát sütjük 180 fokon. Friss kenyérrel kínálom.

Gyors serpenyős

csirke oreganós babbal

Hozzávalók: 80 dkg csirke (mell vagy comb), 40 dkg fehérbab (konzerv lecsöpögtetve), 1 nagy marék rukkola, olívaolaj, 10 dkg vaj, 2 evőkanál citromlé, friss oregánó, só, frissen őrölt bors. Ehhez az ételhez ízléstől függően használhatunk csirkemellet és csirkecombot is egyaránt. A csirkemellnél inkább válasszunk kisebb darabokat és egyben süssük meg, míg a combot filézzük ki. Az előkészített csirkehúst kevés olívaolajjal bekenjünk minden oldalán, sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon felmelegítünk egy nagyobb serpenyőt, és a csirkehúst oldalanként 4-5 perc alatt készre sütjük. A húst a serpenyőből kivéve egy tányérra tesszük pihenni, majd ugyanabba a serpenyőbe tesszük a vajat, felolvasztjuk. Hozzáöntjük a citromlevet, belecsipkedjük az oregánó leveleit, hozzáadjuk a fehérbabot – kb. 3-4 perc alatt összemelegítjük, nem kell neki sok idő, amikor a vaj már kissé kezd barnulni, karamellizálódni – elkészült. A csirkemellet 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a csirkecombfilét nagyobb, ízléses darabokra bontjuk. Az oregánós-vajas babbal tálaljuk, mellé friss rukkolaleveleket kínálunk.