Sült tarja párolt káposztával és burgonyával. Hozzávalók: 1 kg csont nélküli tarja, 1 ek zsír, 1 dl víz, 1 kg fejes káposzta, 2 ek étolaj, bors, kömény, só, babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 1 ek pirospaprika, 1 tk házi paprikakrém, 1 mokkáskanál ecet, 1 kg burgonya.

Elkészítése: A tarját másfél cm-es darabokra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk. Egy tepsit zsírral kikenünk, majd belefektetjük a húsokat és ráöntjük a vizet. Alufóliával lefedve 220 fokon kb 1 óra, 15 percet sütjük, majd a fóliát levéve szép pirosra sütjük. A káposztát legyaluljuk. A hagymát megtiszítjuk, apróra vágjuk, majd olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, köménymagot és babérlevelet adunk hozzá, majd pirospaprikát, paprikakrémet és jól elkeverjük. Kevés vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk. Miután megfőtt, kevés ecettel ízesíthetjük. A burgonyát héjában megfőzzük, majd ha kihűlt meghámozzuk és karikára vágjuk. A húst a káposztával és burgonyával tálaljuk.

Mézes-mustáros tarja

Hozzávalók: 6 szelet tarja (1,5 cm vastag). A páchoz: 2 evőkanál méz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál mustár, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál piros paprika, ízlés szerint só. A körethez: 1 kg burgonya, 1,5 dl tej, 1 ek vaj.

Elkészítése: A pác hozzávalóit összekeverjük. A hús szeleteket nem klopfoljuk, enyhén sózzuk, majd borsozzuk. Mindegyik hús szeletet a páccal bekenjük, egymásra helyezzük és egy éjszakára a hűtőben tároljuk. Másnap egy tepsit étolajjal kikenjük, a hús szeleteket lerakjuk. A tálban maradt páclét is ráöntjük, majd alufóliával befedjük. Mehet a 220 fokra melegített sütőbe. Kb. 1 óra 15 percig sütjük, közben néha kivesszük és meglocsoljuk a levével és megfordítjuk. Amikor elkészült, levesszük az alufóliát és még 10 percig sütjük. A krumplipüré elkészítése: a burgonyát meghámozzuk, majd szeletekre vágjuk. Sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Még melegen összetörjük, vajjal és tejjel pürésítjük, majd meglocsoljuk a tepsiben maradt szafttal.