Napok óta minden házban téma, hogy ki hol tölti a szilvesztert: otthon a családban, társaságban vagy étteremben. Mindegy hol, arra is gondolni kell, hogy mi kerül a szilveszteri asztalra.

Vannak, akik maguk szeretik elkészíteni az ünnepi ételeket, ma már egyre többen készen vásárolják meg vagy megrendelnek olyan ínyencségeket, amelyeket nem tudnak úgy elkészíteni, mint ahogy azt teszik egy étteremben. Nagyon sok családban még mindig ragaszkodnak a hagyományos szilveszteri ételekhez: ilyen a kocsonya, a sült kolbász, a virsli, a tepertős pogácsa, különböző sült húsok, a fiatalabbak viszont televízióban látott, ismerősöktől kapott, valamint szakácskönyvekből vett receptek alapján készítenek újabb ételeket. Azok, akik étteremben szilvesztereznek, egyre több menü közül válogathatnak, hiszen az étterem tulajdonosok is igyekeznek minél különlegesebb, sajátosabb ételeket kínálni a vendégeknek.

Ételkülönlegességek

Huszti Tamás, az Al Capone étterem tulajdonosa elmondta, hogy az étterem egyik idei különlegessége a lazac pástétom, amit kétféleképpen is lehet készíteni: nyers vagy sült lazacból. Mindkét változatban pépesíteni kell a halat, majd tejszínnel, citromlével, kaporral, halfűszerekkel kell keverni és zselatinnal sűríteni. Ugyancsak könnyű az elkészítése a diós sajtkrémmel töltött spenóttekercsnek is. A tekercshez kell 45 dkg spenót, 6 tojás, 2 dkg vaj, só, bors, fokhagyma, 2 evőkanál liszt. A spenótot öt percig vajon pároljuk, majd a levét alaposan kinyomkodjuk, és összeturmixoljuk a tojássárgákkal, a liszttel, sózzuk, borsozzuk. A fehérjékből kemény habot verünk, elkeverjük a spenóttal, majd tepsibe terítjük a masszát, előmelegített sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni, végül megtöltjük diós sajtkrémmel. Az Al Capone étteremben tizenöt személy négy napja készül az ünnepi menü elkészítésén, melyben többek között szerepel rokfort sajttal töltött rántott gomba és más különlegességek.

Szilveszteri malac

A No Pardon étteremben egy baráti társaság fog szilveszterezni. Pásztor Zoltán tulajdonos elég sok ételkülönlegességről tudna beszélni, de ezek elkészítéséhez már egy–két héttel korábban el kell kezdeni az alapanyagokat beszerezni. Szilveszterkor elmaradhatatlan az újévi malac, amit igazán kemencében lehet elkészíteni, de azok, akik bevásárlóközpontokban vagy más üzletekben hozzájutnak malachoz, azt otthon is elkészíthetik. A húst sózva és borsozva a hűtőben kell pihentetni, majd a sütőben lefóliázva puhára kell sütni, ezt követően sörrel locsolva ki kell pirítani, megtűzdelve rozmaringgal. Tálaláskor fokhagymás, fűszeres tejfellel öntözve natúr burgonyára és káposztára kell elhelyezni.

Az asztalokról nem hiányozhatnak a rövid italok, a borok, éjfélkor pedig a pezsgő.

Elek György