Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 db salotta hagyma, 25 dkg rizottórizs (arborio vagy más kerekszemű rizs), 1 l húsleves (kockából is lehet), 1 dl száraz fehérbor, 8 dkg parmezán, 40 dkg pulykamell, 25 dkg spenót, 1 csokor bazsalikom, só, őrölt fehér bors.

Egy evőkanál vajon, magas hőmérsékleten megpirítjuk a meghámozott, felaprított hagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a rizst és a fehérbort, és az egészet összekeverjük. Felöntjük egy merőkanál húslevessel, a hőmérsékletet alacsonyra vesszük, és folyamatos kavargatás mellett főzni kezdjük a rizst, miközben apránként hozzáadjuk a maradék levest. Akkor jó a rizottó, ha a rizs fogkemény marad, ezt kb. 20 perc alatt érjük el. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék vajat és a parmezánt. Ha nem elég krémes, tehetünk hozzá még egy kevés húslevest vagy forró vizet. A pulykahúst felkockázzuk. Egy serpenyőben kevés olajon, ízlés szerint sózva, borsozva megpirítjuk, majd félretesszük. Az alaposan megmosott, felcsíkozott spenótot egy másik serpenyőben, pici vajon néhány perc alatt megpároljuk. A rizottót a spenóttal és a húskockákkal tálaljuk.