Hozzávalók: 30 dkg rizottó rizs, 50 dkg zöld spárga, 5 dkg vaj, vagy Rama, kb. 1 liter hús- vagy zöldségleves (kockából is jó), 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál citromlé, 1,5 dl száraz fehérbor, 8 dkg hajszálvékony sonka, chilipehely, ízlés szerint őrölt bors, 1 csokor aprított petrezselyem, kb. 2 evőkanál reszelt parmezán, só.

A spárgák alsó harmadát az esetleges fás részétől megtisztítjuk, kb. 3 cm-es darabokra aprítjuk, és kb. 1 dkg vajon — enyhén sózva — kb. 10 perc alatt saját levében roppanósra pároljuk, félretesszük. Felhevítünk kb. 2 dkg vajat, üvegesre dinszteljük benne vöröshagymát. Beleszórjuk a rizst, kevergetve átpirítjuk, a végén a zúzott fokhagymát is megfuttatjuk rajta. Ráöntjük a bort, és addig kevergetjük, ameddig a rizs be nem szívja a bort. Merőkanalanként elkezdjük adagolni a húslevest, folyamatosan keverjük, közben sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint chilipehellyel fűszerezzük. Amikor már majdnem puha a rizs, elkeverjük benne a félretett spárgát, az összetépkedett sonkát, a petrezselymet, a citromlét, és még néhány percig együtt pároljuk-kevergetjük. Amikor puha rizs, az állaga krémes és szaftos, a tűzről levéve belekeverjük a maradék vajat, a parmezánt, 2-3 percig fedő alatt pihentetjük, majd forrón tálaljuk. Tálalásnál tányérokra szedjük a rizottót, meghinthetjük további petrezselyemmel és parmezánnal.