Hozzávalók: 20 dkg mélyhűtött spenót, 1 fej vöröshagyma, 1 db piros színű paprika, 15 dkg szeletelt sonka, 5 dkg vaj, 1 teáskanál szárított bazsalikom, 1 teáskanál szárított oregánó, 5 db tojás, 5 dkg reszelt parmezán, 1 dl tej őrölt bors, só.

A spenótot szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni, majd alaposan csepegtessük le. A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel. A paprikát csumázzuk ki, majd ezt és a sonkát is csíkozzuk fel. A vajat olvasszuk meg egy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, a paprikát, és közepes lángon dinszteljük meg. Dobjuk rá a spenótot, a sonkát, a bazsalikomot és az oregánót, és pirítsuk együtt 3 percig. A tojásokat villával verjük fel, adjuk hozzá a parmezán felét, valamint a tejet, ízlés szerint sót és borsot. Öntsük a serpenyőbe, és 3 percig süssük kevergetés nélkül. Szórjuk meg az omlettet a maradék parmezánnal, majd 5 percre tegyük be a 180 fokos sütőbe. Felszeletelve tálaljuk.