Hozzávalók 8 darabhoz: 2 ek olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg rizottórizs (arborio vagy carnaroli), 1 dl száraz fehérbor, 5 dl zöldségleves-alaplé, só, 3 ek vaj, 3 ek reszelt parmezán, 1 db tojás, 8 dkg főtt kukorica vagy konzervkukorica. A panírozáshoz: 10 dkg liszt, 1-2 db tojás, 10 dkg g zsemlemorzsa. A sütéshez: 4 dl olaj. A mártogatóshoz: 40 dkg sűrített paradicsom, 2 ek olaj, só, őrölt fekete bors, 0,5 tk őrölt rozmaring.

Elkészítés

Lábasban forrósítsuk fel az olajat, és süssük rajta üvegesre a meghámozott, finomra aprított hagymát. Forgassuk bele a rizst, adjuk hozzá a bort, és nagy lángon, kevergetve főzzük addig, amíg az alkohol elpárolog. Öntsünk hozzá 1 merőkanál alaplét, és kis lángon főzzük készre 20-30 perc alatt. Közben ha a rizs magába szívta az alaplét, pótoljuk azt. Addig ismételjük a műveletet, amíg a rizs puhára nem fő. Ízesítsük egy kevés sóval. Ezután keverjük hozzá a vajat a sajttal együtt, hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe legalább 2-3 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára. Keverjük a rizshez a tojást, azután osszuk a masszát nyolc egyenlő részre. Tegyük az egyik adagot a benedvesített tenyerünkbe, lapítsuk ki, rakjunk a közepére 1 tk kukoricát, végül formázzunk belőle gombócot. Ugyanígy készítsük el a többi arancinit (rizottógolyót) is. Forgassuk meg a rizsgolyókat előbb a lisztben, majd a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában. Süssük mindet aranybarnára a felforrósított olajban. A mártogatóshoz tegyük lábasba a sűrített paradicsomot az olajjal, továbbá 2 ek vízzel együtt, és forraljuk fel. Ízesítsük egy kevés sóval, borssal, valamint az őrölt rozmaringgal. Azután kis lángon főzzük készre 10-15 perc alatt.