Hozzávalók a lángoshoz: 2-3 közepes burgonya, 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 3 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 tojás sárgája, só, olaj a sütéshez. A töltelékhez: 1 közepes padlizsán, 15 dkg darált pulykahús, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 tv paprika, só, bors.

Elkészítés

A burgonyát enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, meghámozzuk, majd burgonyatörővel áttörjük, hagyjuk kihűlni. A tejet langyosra melegítjük, fél decilitert kimerünk belőle, ebbe szórjuk a cukrot és az élesztőt, hagyjuk, hogy pár perc alatt felfusson. A lisztet, a sót, az áttört burgonyát, a tojássárgáját, a tejet, valamint élesztős tejet összegyúrjuk, közepesen kemény tésztává dagasztjuk. Meleg helyen fél órát kelesztjük, amíg elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt 1 cm-es kockákra vágjuk. Sózzuk, majd félretesszük, hogy levet eresszen. Addig olajon megdinszteljük a felaprított hagymát, ha már üveges, hozzáadjuk a fokhagymát és a darált húst, jól lepirítjuk. Ha már szépen barnul, hozzákeverjük a felkockázott paprikát és a paradicsomot, majd a kinyomkodott padlizsánt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A megfőtt tölteléket hagyjuk kihűlni. A megkelt tésztát kinyújtjuk, és tenyérnyi négyzeteket vágunk belőle. Mindegyik közepére kanalazunk a töltelékből, majd feltekerjük, széleit lenyomkodjuk. Felforrósított bő olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsöpögjön a felesleges zsiradék. Forrón tálaljuk.