A többféle néven is ismert zöldség, a padlizsán egyre nagyobb kedveltségnek örvend. Változatos ételeket készíthetünk belőle, egész évben kapható, megfizethető, egészséges.

Csirkés padlizsánragu

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkehús, 2 padlizsán, 50 dkg paradicsom, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj, 1 dl száraz fehér bor, 1 babérlevél. A csirkehúst (mellet, combot vegyesen) megmossuk, feldaraboljuk és leszárítjuk. A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, és kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, lehúzzuk a héját, húsát apró kockákra vágjuk, mint a padlizsánt. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Nagy lábasban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a padlizsánt, és állandó kevergetéssel aranysárgára sütjük, majd kiszedjük. A maradék olajhoz hozzáadjuk a vajat, beletesszük a csirkehúst, és minden oldalát hirtelen pirosra sütjük. Kiszedjük. A visszamaradt zsiradékba beletesszük a hagymát, a fokhagymát, és üvegesre pirítjuk. Visszatesszük a húsdarabokat, a padlizsánt. Hozzáadjuk a paradicsomot, a fehérbort, a babérlevelet, sózzuk és borsozzuk. Lefedve lassú tűzön 1 óra hosszat pároljuk.

Csirkével töltött padlizsán

Hozzávalók: 2 közepes méretű padlizsán, 1 tojás, só, 50 dkg csirkemell, 10 dkg mozzarella sajt, bors, 2 paradicsom, 5 dkg ementáli sajt, kevés olaj, 3 szál újhagyma, 5 dkg füstölt sajt, 0,5 dl száraz fehérbor, fél csokor tárkony, fél csokor petrezselyemzöld. A filézett csirkemellet alaposan megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. Sóval, borssal, apróra vágott tárkonnyal és petrezselyemmel fűszerezzük. A padlizsánokat megtisztítjuk, félbevágjuk, majd kanállal kikaparjuk a belsejüket. A felszeletelt hagymát kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a csirkemellet a felkarikázott paradicsommal, és félkészre sütjük. A fehérbort lassan felforraljuk, majd a füstölt sajt kivételével beletesszük és felolvasztjuk az apró darabokra vágott sajtokat. A félig kihűlt csirkéhez ütünk 1 tojást. Elkeverjük, és megtöltjük velük a padlizsánokat. Meglocsoljuk az olvasztott sajttal, végül ráreszeljük a füstölt sajtot. Sütőben, mérsékelt hőfokon megsütjük. Párolt rizst adhatunk hozzá.

Csőben sült padlizsános egytál

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes padlizsán, 4 paradicsom, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 evőkanál olaj, 1 csipet oregánó. A padlizsánt és a paradicsomot megmossuk, szárazra töröljük. A padlizsán szárát levágjuk, húsát héjával együtt kb. 2 cm-es karikákra vágjuk. Megsózzuk, egy zománcozott szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsepegni. A paradicsomot 3-4 db széles karikára vágjuk, gyengén megsózzuk. A hagymát, a fokhagymát apróra vágjuk. A hagymát, fokhagymát összekeverjük 2 evőkanál olajjal, a zsemlemorzsával, kevés vízzel, oregánóval. Jól kikeverjük a masszát, hogy lágy legyen, de ne folyós. A padlizsánt folyó víz alatt leöblítjük, és szárazra töröljük. Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk, és a padlizsánok mindkét oldalát átsütjük. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, és beleterítjük a padlizsánokat. Rárakjuk a paradicsomkarikákat, beterítjük a hagymás masszával, sózzuk, borsozzuk. A sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.