Ha tavasz, akkor igazi slágerzöldség már évek óta a cukkini. Ez tipikusan az a zöldség, amit ezerféleképpen elkészíthetünk, így sohasem lesz unalmas. Hússal, hús nélkül egyaránt finom.

Cukkinileves fetával

Hozzávalók: 50 dkg cukkini, 1 tojássárga, 2 dl tejszín, 1 evőkanál olaj, kapor, só, bors, esetleg leveskocka, 10 dkg feta sajt. A cukkinit kis kockákra vágjuk, az olajon 3-4 percig pároljuk, majd felönteni 8 dl vízzel. Sóval, borssal, esetleg leveskockával ízesítjuk, puhára főzzük. Összeturmixoljuk, majd a tejszínnel és a tojássárgával is mixeljük kicsit, újra felforraljuk. Az apróra vágott kaporral és morzsolt fetával meghintve tálaljuk.

Burgonyás cukkinirakottas

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 30 dkg cukkini, 4 evőkanál olívaolaj, só, 30 dkg lágy sajt. A krumplit meghámozzuk, és a héjas cukkinival együtt olyan vékonyan (kb. 2 milliméter) fölszeleteljük, mint a chipshez szokás. A zöldségkarikákat felváltva egy mikrohullámú edénybe tesszük úgy, hogy a közepén egy kis kört üresen hagyunk, ugyanis a mikróban az étel a tál közepén kevésbé puhul. Olajjal meglocsoljuk, kissé megsózzuk. Lefedve, 750 wattal kb. 15 percig vagy 500 wattal kb. 23 percig sütjük. Közben kétszer-háromszor óvatosan átforgatjuk, de ügyeljünk rá, hogy a zöldség mindvégig a tál szélén legyen, a közepére ne kerüljön! Végül a lágy sajtot fölszeleteljük, a zöldségrakottas tetejére fektetjük, és a legnagyobb teljesítménnyel 1-2 perc alatt ráolvasztjuk, de forró grillsütőbe vagy sütőbe is betehetjük e célból.

Cukkini-felfújt

Hozzávalók: 2 kisebb cukkini, 4 tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg Sport sajt, 4 szál újhagyma, 10 dkg liszt, vaj, só, bors, kapor. A cukkinit megmossuk és héjastól lereszeljük. A tojást felverjük, majd kikeverjük a szétnyomott Sport sajttal, reszelt sajttal, cukkinivel és hagymával. Meghintjük liszttel és belekeverjük a fűszereket, majd kivajazott tálba öntjük és szép pirosra sütjük.

Cukkinis tészta paradicsommártással

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg rövidcső tészta, 3 cukkini, 30 dkg gomba, 3 evőkanál napraforgóolaj, 1,5 dl fehérbor, 2 kis konzerv sűrített paradicsom. Vizet forralunk a tésztafőzéshez. A cukkínit megmossuk, megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A gombát megtisztítjuk, felkarikázzuk. Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a cukkini- és gombaszeleteket. Ráöntjük a bort, 4 dl vizet és felforraljuk. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, és lassú tűzön kb. 1 percig forraljuk. A tésztát a csomagon olvasható utasítás szerint kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, és a paradicsommártással kínáljuk. Dúsíthatjuk, apróra vágott sült hússal is!

Töltött cukkinitekercs

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg cukkini, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 piros húsú paprika, 2 vastag húsú zöldpaprika, 2 ek olaj, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 mokkáskanál szárított rozmaring, 30 dkg szeletelt gépsonka, 15 dkg koktélparadicsom, 5 dkg reszelt parmezán sajt, fogvájók a megtűzéshez. A cukkiniket megmossuk, levágjuk a végeit, szárazra töröljük, és hosszában vékonyan felszeleteljük. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, és kockára vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a cukkiniszeleteket, adagonként mindkét oldalukról megsütjük, kivesszük, és hűlni hagyjuk. A hagymát, a fokhagymát, a paprikát a visszamaradt olajban kevergetve kb. 4 percig sütjük. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk a kakukkfűvel és rozmaringgal, jól összekeverjük, kihűtjük. A sütőt 180 C-fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A cukkiniszeleteket hármasával, egymást kissé fedve, egymás mellé fektetjük. Ráteszünk egy szelet sonkát, megrakjuk a zöldségkockákkal, és óvatosan feltekerjük, összetűzzük fogvájóval, és szép sorban a tepsibe tesszük. A sütőben (vagy grillezőben) kb. 15 percig sütjük. A paradicsomot megmossuk, felkarikázzuk. A megsült cukkinitekercseket megszórjuk parmezánnal, és a tetejére rakjuk a paradicsomot.