Hozzávalók: 15 dkg kelbimbó, só, 3 ek. olívaolaj, 15 dkg gomba, bors, 6 db tojás, 4 ek. főzőtejszín, 10 dkg sajt. A kelbimbókat megtisztítjuk, félbevágjuk, majd forrásban lévő, sós vízben roppanósra főzzük. Ezután leszűrjük és lecsepegtetjük.

Felforrósítunk 1 ek. olívaolajat, és megpirítjuk rajta a megtisztított, vékonyan felszeletelt gombafejeket, aztán megsózzuk, megborsozzuk. A tojásokat habosra keverjük a tejszínnel, továbbá egy kevés sóval és borssal. Serpenyőben felhevítjük a megmaradt olívaolajat, ráöntjük a tojásos keveréket, és közepes lángon aranyszínűre sütjük az egyik oldalát. A serpenyő nyelét gondosan körbetekerjük több réteg alufóliával. Az omlett egyik oldalára halmozzuk a kelbimbót a pirított gombával együtt, megszórjuk a lereszelt sajttal, és ráhajtjuk az omlett másik oldalát. A 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad és az omlett kissé megpirul. Egy kevés felkarikázott újhagyma zöldjével megszórva tálalhatjuk. Pirítós illik hozzá.