Hiába suvickolják fényesre a zöldségesek a különféle terményeket, s helyezik el az árut hívogatóan a polcokon, van amit a gondos előkészítés sem tud eltüntetni. Nem minden zöldség olyan egészséges, mint amilyennek látszik, vagy amilyennek gondolnánk.

A nagyüzemi termesztésnek megvannak a maga kockázatai. Növényvédő szerek, rovarirtók, "polcállóvá" nemesítés és génmódosítás. Az efféle dolgoknak az emberi szervezet számára nemkívánatos hatásuk lehet, például az idegrendszert vagy a májat károsíthatják az előállítás technológiája szempontjából hasznos, de a fogyasztáskor kifejezetten káros visszamaradó vegyületek. És a növények maguk is tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek nem mindenkinek teszik ajánlatossá a fogyasztásukat.

Egyre gyakrabban találkozni a boltok polcain a háromféle színben pompázó kaliforniai paprikával. Ez a zöldség sajnos szolanint (mérgező szteránvázas glikoalkaloid) tartalmaz, ami az egyébként is gyakori gyulladásos megbetegedések egyik forrása. Az orvosok nem is javasolják a paprika fogyasztását például ízületi bántalmaktól szenvedőknek. Szintén magas a szolanintartalma a padlizsánnak, ezért a gyulladásos megbetegedésben szenvedőknek nem ajánlott a fogyasztása. Ráadásul a benne található oxalátok könnyen okozhatnak vesekövet.

Bármennyire is egészséges a bio-gazdálkodásból származó spenót, a nagyüzemben termelt fajták rengetek gyom- és rovarölő maradványait tartalmazzák leveleiken, nem egy közülük akár idegmérget is tartalmazhat. A spenótban is vannak oxolátok, ezért a vesebántalmakkal küzdőknek nem ajánlott a fogyasztása. A sóskáról pedig ez fokozottan elmondható.

Nem csak finom, de rendkívül mutatós növény a koktélparadicsom, ami akár a balkonon nevelve még egészséges is lehet, de a nagyüzemi előállítás miatt sajnos az apró szemeken rengeteg káros vegyi anyag tapad meg. Ugyanez igaz az uborkára is, ami akár hormonproblémákat is okozhat köszönhetően a rajta lévő rovarirtó szereknek.

A zellert sokáig tápanyagtartalom nélküli, már-már gyomnövénynek tartották, ami csak ízesítésre jó. Pedig hasznos anyagok is vannak benne, remekül használható például gyulladáscsökkentésre. Ugyanakkor levelein rengeteg gyomirtó és rovarölő maradványait hordozza, ezért csak a természetes forrásból származót érdemes fogyasztani.