A penészgombák általában szobahőmérsékleten szaporodnak, de találunk közöttük olyan fajokat is, amelyek a hűtőben tárolt élelmiszereken is elszaporodnak — olvasható a hazipatika.com oldalon.

Az ételeken, élelmiszereken abban az esetben jelenik meg a penész, ha azok spórákkal fertőződnek, amelyek elszaporodnak. Az élelmiszergyártónak a kötelessége megteremteni a termelés, feldolgozás, és elosztás minden lépésének szabályozását és azt, hogy az élelmiszer megfeleljen a törvényben előírt követelményeknek, és ellenőriznie is kell ezeknek a követelményeknek a teljesülését. Ha penészes kenyeret, péksüteményt találunk, azonnal dobjuk ki, ahogyan a száraz hüvelyeseket, olajos magvakat, lekvárokat, löncshúst vagy virslit is.  A penészes zöldségek, gyümölcsök esetében vágjunk le 2,5 cm-t a penészes folt körül, de fontos, hogy a felülfertőződés megelőzése érdekében a kés éle ne érintkezzen a penésszel. A kemény állagú élelmiszerekben a penész kevésbé tud behatolni. Ha penészes ételt/élelmiszert találunk a konyhában, ne szagolgassuk, mert légzőszervi problémát okozhat, és dobjuk ki lezárt zacskóban, ha az élelmiszert teljesen beorítja a penész. Havonta tisztítsuk a hűtőszekrényt egy liter vízben oldott szódabikarbónával. Tiszta vízzel mossuk át, és hagyjuk megszáradni. A penészes (fekete) foltokat egy liter vízben oldott 3 kanál fehérítővel dörzsöljük át. A konyharuhákat, szivacsokat, törlőkendőket, felmosókat tartsuk tisztán. A penészes szag a penész terjedését jelenti. Dobjuk ki az olyan eszközöket, amelyeket nem tudunk megfelelően kitisztítani. Fedjük le az ételt tálalásnál, tárolásnál, hogy megakadályozzuk a levegőben lévő spórák megtelepedését. A romlandó ételeket ne hagyjuk szobahőmérsékleten 2 óránál tovább. A maradék ételeket használjuk fel 3-4 napon belül.