Van néhány egészséges és egyszerű étel, amely tökéletesen beleillik a böjti menübe is.

Rakott rizs 

Hozzávalók: 2 kisebb fej vöröshagyma, 2 közepes fehér- és sárgarépa, 2 csésze zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 1,5 csésze rizs, 2,5 dl víz, só, bors, petrezselyem

Elkészítés: Karikázzuk fel a hagymát, a fehér- és a sárgarépát. Öntsük az olívaolajat egy tűzálló tálba, rétegezzük rá a hagymát, a fehér- és sárgarépa keverékét, a zöldborsót. Sózzuk, borsozzuk, és szórjuk rá a petrezselymet. Egyenletesen szórjuk a tetejére a rizst, és öntsük fel vízzel. Fedjük le az edényt, és 180 fokra előmelegített sütőben addig pároljuk, amíg a rizs ­megpuhul.

Gombás ragu

Hozzávalók: 150 g csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál paradicsompüré, 3 dl zöldségleves, 6 ek. olívaolaj, nagy marék petrezselyem, só, bors

Elkészítés: Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel 4 evőkanál olajat, tegyük bele a felkockázott hagymát, és pároljuk 5 percig, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felszeletelt gombát, s süssük további 3 percig. Ezután keverjük hozzá a paradicsompürét és öntsük fel a levessel, kis lángon főzzük 5 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, ízesítsük sóval, borssal, és főzzük puhára a gombát. Tálalásnál locsoljuk meg olívaolajjal.

Ropogós zöldségek

Hozzávalók: fél kg vegyes zöldség, például cékla, vörös káposzta, sárgarépa, zellergumó, karalábé, kígyóuborka, olaj, só, bors

Elkészítés: A zöldségeket mossuk és hámozzuk meg, majd egy zöldségpucolóval vágjuk vékony csíkokra. Tegyük egy teflonserpenyőbe a zöldségeket, locsoljuk meg olajjal, ízesítsük sóval, borssal, és süssük ropogósra.