A bab az emberiség egyik legrégebbi tápláléka. Ez a piciny — rostban, fehérjében gazdag, könnyen eltartható — zöldség a konyha egyik legfontosabb téli energiaforrása volt évezredeken keresztül.

Káposztás bableves cipóban

Hozzávalók 6 személyre: 20 dkg bab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál köménymag, 30 dkg szálas savanyú káposzta, 4 babérlevél, 25 dkg füstölt hús, 25 dkg száraz kolbász, 1 evőkanál liszt, 4 kicsi cipó, 2 dl tejföl. A babot előző este beáztatjuk. Másnap leszűrjük, feltesszük főni, majd 10–15 perc múlva leöntjük róla a vizet, és tiszta sós vízben kb. 60 percig ismét főzzük (ha nincs benne fekete bab, akkor nem kell kicserélni a vizet), amíg félpuha lesz. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Rádobjuk a köménymagot, és felöntjük 2–2,5 l vízzel. Beletesszük a savanyú káposztát (ízlés szerint átöblítve és késsel átvágva), a babérlevelet, sót és a leszűrt, félig főtt babot. A füstölt húst kisebb kockákra vágjuk, beletesszük a levesbe, és 60–80 percig főzzük kíméletesen, amíg a bab megpuhul, s közben pótoljuk az elfövő vizet. A kolbászt félkarikákra vágjuk. Amikor puha a bab, beletesszük a kolbászt. A maradék olajat felmelegítjük, rátesszük a lisztet (folyós legyen az állaga), és zsemleszínűre pirítjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, és a levesbe öntjük. Vigyázni kell, mert erősen forrni fog! Elkeverjük a levesben, és még 10 percig forraljuk. Közben levágjuk a cipók tetejét, kikaparjuk a belüket, és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben kicsit megpirítjuk őket. Amikor elkészült a leves, belemerjük a cipókba, a tetejére tejfölt teszünk, és azonnal tálaljuk, különben elázik a cipó.

Kolbászos-hagymás bab

Hozzávalók 8 személynek: 5 db nagy fej vöröshagyma, 50 dkg lecsókolbász, 15 dkg nem túl húsos füstölt szalonna, 0,5 dl olaj, 4 vörösbabkonzerv, 3 dl fűszeres paradicsomlé, Erős Pista vagy őrölt cseresznyepaprika. A szalonnát vékony, apró csíkokra vágjuk bőröstől, nehogy nagyon szétfőjön. A vöröshagymát vékony cikkekre szeleteljük. A szalonna zsírját lassan kisütjük az olajon, hogy a szalonna meg ne égjen, és ne legyen túl száraz. Utána kiszedjük a szalonnát, és a zsírjában üvegesre pároljuk a hagymát. Közben a felszeletelt kolbászt 3 dl vízben előfőzzük, utána a főzőlével együtt a megpárolt hagymához öntjük. (Az előfőzés kb. 10–15 percig tartson!) Visszarakjuk bele a kiszedett szalonnacsíkokat, és újabb 10–15 percig összeforraljuk, vigyázva, hogy oda ne kapjon az alja. Ezután beletesszük a paradicsomlevet és a leszűrt babkonzervet, és 5–10 percig összeforraljuk. Puha fehér kenyeret adunk hozzá. Nagyon finom, kiadós, laktató étel.

Csilis bab sajttal

Hozzávalók: 2 dkg füstölt szalonna, 1 kg kukorica, 50 dkg tarkabab, 50 dkg vörösbab, 80 dkg konzerv-hámozottparadicsom, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 felszeletelt zöldpaprika, 1 teáskanál csilipor, 1 teáskanál köménymag, 15 dkg reszelt cheddar sajt, 15 dkg reszelt trappista sajt. A felaprított szalonnát megpirítjuk. A konzervbab és -kukorica levét a szalonnazsírra öntjük, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, a felaprított hagymát, a felkarikázott zöldpaprikát, és addig főzzük, amíg a lé fele el nem fő.

Ezután hozzáadjuk a kukoricát, a babot, a paradicsomot, a csiliport és a köménymagot, majd megsózzuk. Felforraljuk, majd néhány percig takarékon főzzük.

A tetejét megszórjuk reszelt cheddar és trappista sajttal, így tálaljuk.