Hozzávalók: 1 db tojásfehérje, 8 dkg dió (feldarabolt), 1 tk koriander (őrölt), 1 tk gyömbér, kevés fahéj, bors, 1/2 fej vöröshagyma (felaprított), 4 ek olívaolaj, 20 dkg karfiol (feldarabolt), 8 dl zöldségalaplé, 10 dkg zöld alma (meghámozott és feldarabolt), só, bors. Tálalás: 10 dkg zöld alma (felkockázott), petrezselyemolaj.

Verjünk fel majdnem teljesen 1 db tojásfehérjét, majd keverjünk hozzá 8 dkg feldarabolt diót. Fűszerezzük 1-1 tk őrölt korianderrel és gyömbérrel, valamint egy kevés fahéjjal és borssal. Szedjük a diódarabokat sütőpapírral kibélelt tepsire, és szárítsuk 90 fokos sütőben kb. 50 percig. Pároljunk üvegesre 1/2 fej felaprított hagymát 4 ek olívaolajon, majd adjunk hozzá 20 dkg feldarabolt karfiolt. Pirítsuk egy percig, majd öntsük fel 8 dl zöldségalaplével. Főzzük 15 percig, majd adjunk hozzá 10 dkg meghámozott és feldarabolt zöld almát. Főzzük a levest még 6-8 percig, majd pürésítsük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg. Tálaljuk a fűszeres dióval és 10 dkg felkockázott zöld almával, petrezselyemolajjal meglocsolva.