Baconös-fokhagymás omlós karaj
Hozzávalólk a húshoz: 40 dkg csont nélküli egész sertéskaraj, 15 dkg darált sertéshús, 20 dkg bacon, 8 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 db kaliforniai paprika, 1 db zsemle, 1 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. sertészsír, 2 dl sör. A körethez: 1 db kaliforniai paprika, 1 db lila hagyma, 25 dkg csiperke, 1 db brokkoli, 2 db édesburgonya, 10 dkg fekete olívabogyó, só, bors, 1 ág rozmaring, 2 ek. olívaolaj. A sertéskarajt lehártyázzuk, majd hosszanti irányban, a tetejétől számítva 1,5 cm vastagon bevagdossuk. Forgatjuk, aztán a 1,5 cm vastagságot tartva apránként bevagdossuk, míg végül egy nagy, kiterített téglalapot kapunk belőle. A hús mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. A töltelékhez a kaliforniai paprikát, a vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, majd egy kevés sertészsíron megpároljuk. Mindeközben a zsemlét beáztatjuk, aztán alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet. Ha ezzel elkészültünk, a tojással, a darált sertéshússal és a sertészsíron megpárolt hagymával és paprikával alaposan összekeverjük egy tálban. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a kiterített karajon, majd hosszanti irányban felhengergetjük. Ha ezzel elkészütünk, az egészet szorosan becsavarjuk baconszeletekkel. Egy tepsibe vagy agyagedénybe tesszük a hústekercset, ráöntjük a sört, majd 160 fokos sütőben letakarva, másfél órán át sütjük. A körethez a zöldségeket tisztítás után nagy darabokra vágjuk, aztán olívaolajjal, sóval, borssal, kakukkfűvel és a fekete olívabogyóval összekeverjük. A másfél órás sütés után a húsnak levesszük a fedőjét, köré szórjuk a zöldségeket, rápakoljuk a rozmaringot is, aztán 200 fokon további fél órán át sütjük.

Narancsos sült karaj
Hozzávalók: 1,5 kg karaj, 2 db alma, 2 fej lila hagyma, 1 db narancs, narancslekvár, só, bors, kakukkfű. A karajt bedörzsöljük sóval és borssal, majd bevagdossuk ujjnyi szélességben úgy, hogy az alja egyben maradjon. Az almáknak kivágjuk a magházát, és karikákra szeleteljük a hagymával együtt. Minden zsebet megkenünk egy kiskanálnyi lekvárral, és felváltva belerakjuk az alma- és hagymakarikákat. A hús tetejére is kenünk a lekvárból, majd hosszában összekötjük egy zsineggel, és egy kiolajozott tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a húst egy narancs kifacsart levével, mellétesszük a félbe vágott almákat, a friss kakukkfüvet, és alufóliával letakarva 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Letakarva sütjük kb. 1,5 órán át. A sütés alatt párszor meglocsoljuk a hús szaftjával, majd az utolsó 20 percben levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük a húst. Vajon sült héjas burgonyát, sült almát és narancslekvárt kínálhatunk mellé.

Fésűs karaj
Hozzávalók: 2 db karaj, száraz kolbász, 2 mk. fokhagymakrém, 1 dl olaj, 6 szelet füstölt szalonna, 1 tk. só, 1 mk. bors. A karajt alaposan megtisztítjuk, majd egy éles, hosszú pengéjű késsel hosszában bevágjuk a középét úgy, hogy nem vágjuk át teljesen a húst, majd még két további vágást ejtünk rajta. Az olajat egy tálkába öntjük, hozzáadjuk a sót, a borsot és a fokhagymakrémet, és alaposan összekeverjük, majd bedörzsöljük vele a karajt. A kolbászt vékonyan felkarikázzuk, és a vágatokba tesszük, majd egy kötözőzsineggel szorosan átkötjük a húst. A szalonnacsíkokat egy magasabb falú jénaiba fektetjük, rájuk rakjuk a kötözött karajt, és meglocsoljuk a maradék páclével. Néhány órát pihenni hagyjuk (az még jobb, ha előző este bepácoljuk). 220 fokra előmelegített sütőben, lefedve, kb. 1 dl vízzel felöntve, hőlégkeveréssel 30 percig sütjük. Ezután a fedőt levéve további 30 percig pirítjuk, s közben néha meglocsoljuk az olajos lével. Ha megsült, hűlni hagyjuk, majd levágjuk róla a zsineget. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.