Nyáron a nagy hőségben még inkább vágyunk a friss, könnyed ételekre. Ezekhez nyújtanak segítséget ilyenkor a kertben fellelhető zöldségek, melyeket önálló fogásként is bátran elkészíthetünk.

Cukkinis tepsis krumpli

Hozzávalók: 2 nagy krumpli (30–40 dkg), 1 közepes cukkini fele (ugyanannyi, mint krumpli), 1–2 paradicsom, 2 ek mascarpone (vagy tömlős krémsajt), 1 szelet ( kb. 6–8 dkg) fetasajt, 1 ek reszelt parmezán, 1,5 dl zsírszegény tejszín, kakukkfű, bazsalikom, ízlés szerint só, bors, vaj a tepsi kikenéséhez, zsemlemorzsa a szórásához. Megpucoljuk és felkarikázzuk a krumplit 2–2,5 mm, a cukkinit 3 mm vastagra. Kicsit megsózzuk a krumplit és a cukkinit (figyeljünk arra, hogy a feta sós), majd belerakjuk a a kivajazott és zsemlemorzsával meghintett tepsibe: egy krumpli, egy cukkini szelet. Teszünk közé egy-egy összemorzsolt kakukkfű levelet (aki nem szereti az ízét, hagyja ki), csipetnyi borsot, a tepsi tetejére középre pedig behelyezünk egy bazsalikomlevelet. A tetejére tesszük a paradicsomkarikákat, ráhalmozzuk a mascarponét, a feta sajtot. Ráöntjük a tejszínt, rászórjuk a parmezánt. Betesszük 180 fokos sütőbe a sütő középső rácsára. Kb. 10 percnyi sütés után alufóliával befedjük (ha mélyebb tepsiben sütjük, korábban is lehet, de nekem elérte volna az alufóliát a mascarpone), és további 30–35 percig sütjük. A végén levesszük a fóliát, és hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon.

Töltött cukkini bundában

Hozzávalók: 1 nagyobb cukkini, 1/4 dkg darált hús, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1–2 fej gomba, 3 tojás, olaj a sütéshez. Panírozáshoz: liszt, zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyem. A cukkinit meghámozzuk (akkor, ha nem túl zsenge), majd ujjnyi vastagságúan szeleteljük. A magját kiszedjük, ebbe kerül a darált húsból, apóra vágott gombából, hagymákból, egy tojásból és fűszerekből álló keverék. A cukkini szeleteket hagyományos módon panírozzuk, majd közepesen lassú tűzön, bő olajban kisütjük. Lassabban sütjük, mint a sima rántott cukkinit, mert idő kell a húsnak. Salátával tálaljuk.

Zöldséges-tojásos sült rizs

Hozzávalók: 12 dkg barna rizs (előfőzött), 2 sárgarépa, 1 paszternák (v. zöldség), 10 dkg zöldborsó, 1 lila hagyma, 3–4 tojás, só, őrölt fehér bors, sajt, 2 ek olívaolaj. A rizst a tasakon lévő leírás szerint puhára főzzük. (Mivel ez kb. 40–45 perc, így ezzel kell kezdeni.) Ezután alaposan lecsepegtetjük, majd kihűtjük. A zöldségeket megtisztítjuk, majd zsülienre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, és apróra felvágjuk. A wokba beleöntjük az olajat, és felhevítjük. Hozzáadni a hagymát, és kevergetve 1–2 perc alatt üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a zsülienre vágott sárgarépát és a paszternákot (v. zöldséget), és pár perc alatt roppanósra pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót (amennyiben fagyasztottat használunk, nem kell felengedni, mehet fagyosan a zöldségekhez), és pár perc alatt puhára pároljuk. A puhára párolódott zöldségeket ízlés szerint sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, majd hozzáadjuk a készre főzött, kihűtött rizst, és óvatosan összeforgatjuk. Közepébe egy mélyedést csinálunk, és az előzőleg villával felvert tojásokat beleöntjük. Óvatosan, hogy a tojás ne nagyon törjön össze, kevergetve készre sütjük. Végül a tetejére ízlés szerint sajtot reszelünk, hogy kissé ráolvadjon. Azonnal, még melegen tálaljuk. Ízlés szerint tálalás előtt még reszelt sajttal megszórhatjuk.