Készítsünk olyan ételeket újévre, amelyekkel két legyet ütünk egy csapásra: nemcsak a szilveszteri menühöz, de az újévi asztalra is tökéletesek. Egy friss körettel máris újjávarázsolhatjuk a húsokat.

Hagymás göngyölt hús

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 kg sertéscomb (nagyobb szeletekben, amiket később göngyölni tudunk), só, bors, 3 evőkanál enyhén csípős mustár, 1 evőkanál csemege-pirospaprika, 80 dkg sárgarépa, 50 dkg zellergumó, 3 ág rozmaring, 8 szál kakukkfű, kevés olaj. A hagymákat megpucoljuk, 30 dkg-ot csíkokra vágunk. 2 gerezd fokhagymát szintén megpucolunk és finom kockákra vágunk. A húsokat mindkét oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, bekenjük mustárral, és egyenletesen megszórjuk paprikával. A hagymacsíkokat és a fokhagymát egyenletesen elosztjuk rajtuk. A pecsenyéket keresztirányban felgöngyüljük, és zsineggel összekötözzük. Egy lapos sütőlapra vagy megolajozott tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben (elektromos: 175ºC, légkeveréses: 150ºC, gáz: 2-es fokozat) kb. 1,5 óra alatt készre sütjük. A húst barnulástól függően az utolsó 1/2 órára befedjük alufóliával. A sárgarépát és a zellert megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük és kb. 4 cm-es darabokra vágjuk. A zöldfűszereket megmossuk, enyhén megszárítjuk. 45 perccel a sütési idő vége előtt a hús köré szórjuk a zöldségeket, a maradék hagymát és fokhagymát, valamint a zöldfűszereket. Olajjal meglocsoljuk, és sóval ízesítjük. Amikor a hús megsült, kivesszük, szeletekre vágjuk, és a zöldséggel együtt melegen tálaljuk.

Baconös csirke

őzgerincformában sütve

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, 3–4 gerezd fokhagyma, 25 dkg reszelt sajt, 20 dkg bacon, só, bors. Az őzgerincformát kibéleljük alufóliával, majd a baconnel úgy, hogy kissé fedjék egymást a szeletek, és túllógjanak a forma szélén. A tojásokat elkeverjük a tejföllel és a liszttel. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt sajtot. Megsózzuk, megborsozzuk, majd alaposan összekeverjük. Végül beleforgatjuk a megsózott, megborsozott és kockákra vágott csirkemellet. A masszát a formába öntjük, és ráhajtjuk a kilógó bacont.

170 fokra előmelegített sütőben 30–40 percig sütjük, majd egy tepsibe borítjuk, és 5–10 percre visszatoljuk, és 200 fokra növeljük a hőmérsékletet, hogy a bacon is megpiruljon. Bármilyen köret jól illik hozzá.

Göngyölt hús

szalonnaköntösben

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 8 vékony szelet sertéscomb, 8 szelet bacon, 1 dl száraz vörösbor, 3 ek. vörösborecet, pár szem borókabogyó, 2 db babérlevél, 1,5 dl tejföl, 1 tk. étkezési keményítő, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, olaj a sütéshez. A lekapargatott, megmosott sárgarépát lereszeljük. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. A megmosott, megtörölt hússzeleteket bedörzsöljük sóval és borssal, megrakjuk sárgarépával és póréhagymával, majd feltekerjük. Mindegyiket körbetekerjük 1–1 szelet baconnel, és hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, és 10 perc alatt körös-körül megpirítjuk a tekercseket. Ezután felöntjük a vörösborral, 1 dl vízzel és a borecettel, hozzáadjuk a babérlevelet és a borókabogyót. Fedő alatt, közepes hőfokon kb. 20 percig pároljuk. Behabarjuk a tejföllel csomómentesen elkevert keményítővel, felforraljuk, és sóval, borssal ízesítjük. A tekercseket tálra fektetjük, leöntjük egy kevés mártással, és petrezselyemzölddel díszítjük. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.