A karácsonyi menühöz illeszkedő bor kiválasztása nem egyszerű feladat, nem csak a bor színe kell illeszkedjen a húsok színéhez, hanem fontos, hogy az étel és az ital ízvilága is találkozzon. A felhozatal óriási, rengeteg borfajta elérhető manapság az üzletekben, úgyhogy a borok útvesztőjében való eligazodáshoz Katona Csabától, a szatmárnémeti Booze italbolt borértőjétől kértünk segítséget.

Asztalnyitás pezsgőnyitással

Vendégek fogadásakor nyissunk aperitiffel, és kortyoljunk nagyokat egy finom pezsgőből! Egy minőségi pezsgő soha nem unalmas, mindig jó választás, és megalapozza a hangulatot. Ehhez ajánlja nyugodt szívvel a szatmárnémeti Booze Románia egyik, ha nem a legjobb pezsgőjét, a Carassiát, amit három változatban (Classic, Blanc de Blancs és Rosé) is megtalálnak a Traian utca 13. szám alatti italboltban. Bársonyosan krémes és friss egy időben, fenséges, telt, összetett aromavilág: zöld körte, sárgabarack, alma, melyek briós, kekszes aromákkal egészülnek ki, amely ízek a hosszan tartó seprőn-érlelésről árulkodnak. Elegáns, selymes habzása végig kellemes textúrát biztosít, akárcsak az autolízises aromák bársonyossága, melyek az utóízben is megmaradnak, barátságos, mézes, fehér virágos ízek társaságában. A borász bátran ajánlja a Carassia pezsgőket a legigényesebb fogyasztóknak is.

Halhoz friss-savas fehérbor

A karácsonyi menüből a legtöbb helyen nem hiányozhat a hal. És ha hal, akkor fehérbor, ami első hallásra elégségesnek tűnhet, de érdemes figyelmet szentelni annak is, hogyan készült az adott halétel, és ennek megfelelően választani fehérbort hozzá. Az egyszerűen elkészített, egy kis citrommal meglocsolt pisztránghoz, süllőhöz egy finom zamatú, reduktív, illatos fehérbor illik, mint amilyen az olaszrizling a Triterra pincészettől vagy a királyleányka a Năstase pincészettől. Igazán könnyű, friss savakkal rendelkező borok ezek, ideális választások a halételek mellé.

Pulykához krémes fehér

A halak után sokszor a pulykából, kacsából készült fogások következnek. A pulykahús egy eléggé semleges ízű hús, önmagában fogyasztva tehát bármi iható mellé, de általában lágyabb fehérborokat szoktunk kinyitni, ha pulykaétel kerül az asztalra. Ha valamilyen töltelékkel készül a pulykaétel, akkor a töltelékhez kell illeszkedjen a bor. A gesztenyés töltelékhez testes, krémesebb fehér illik, mint amilyen például egy Nachbil Chardonnay Barique. Ez az ellenállhatatlan, friss és zamatos száraz fehérbor tökéletesen fog illeszkedni a töltött pulykához. A kacsához, ha rozéra sütjük, természetesen rozé bort is igyunk, nem lesz panasz se az ételre, se az italra, se a kettő összhangjára, ha a Boose-ban kér javaslatot és választ a bolt minőségi rozé borainak kínálatából az ünnepi menü mellé.

Vadhúsokhoz karakteres vörös

Vadhúsokhoz, erőteljesebb szószokhoz kiváló például egy a Puglia tartományból való, kiegyensúlyozott, bársonyos vörös, a Barsento Primitivo. Ennél a bornál illatában piros bogyós gyümölcsök, fekete bors, fahéj, dohány és finom likőrös illatok jelennek meg, ízében pedig kiegyensúlyozott, hosszan tartó, balzsamos aromákkal találkozhatunk. Kiváló választás a karakteresebb ízvilágú húsok mellé.
Ragukhoz, sertéshez jöhet egy csodálatos Tempranillo: Aalto PS 2019, kitűnő vörösbor az erőteljesebb szószok, raguk, vörös húsok mellé. Testes, jó komplexitású, erős és gazdag ízvilágú bor, amely a szájban hosszan tartó élvezetet nyújt, illatában pedig fás, vaníliás, fahéjas és gyümölcsös jegyekre emlékeztet.

Desszertekhez aszú

Vannak a desszertek, édességek is, amelyekhez jó szívvel lehet ajánlani bizonyos borokat.
A karácsonyi sütemények közül ilyen a mézeskalács vagy a diós-gesztenyés bejgli, amelyekhez édes fehérborokat javasolt fogyasztani. Egy 5 puttonyos tokaji aszút vagy esetleg egy kevésbé édes szamorodnit ajánlanak a Booze-ban, de ha szeretnénk ugyanúgy buborékos itallal befejezni az estet, ahogy a Carassia valamelyik pezsgőjével elkezdtük, akkor a Maeli édes pezsgő nagyon jó zárása lehet az ünnepi vacsorának.
Reméljük, sikerült egy átfogó összképet adnunk arról, mit mivel érdemes fogyasztani a karácsonyi ebédnél vagy éppen vacsoránál.

Princz Csaba