Legyen az krumpli, paprika, paradicsom vagy padlizsán, egy sor nyári zöldséget készíthetünk el főételként hús hozzáadásával. Nemcsak finom és egészséges, de igazán mutatós ételeket kapunk.

Bazsalikomos töltött paprika

Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 15 dkg kerekszemű rizs, 6 db tölteni való húsos zöldpaprika, 1 tojás, 2-3 evőkanál olaj, kb. 2 evőkanál liszt, 1 liter 100 %-os paradicsomlé, 2 közepes fej vöröshagyma - finomra aprítva, 2 gerezd fokhagyma – reszelve, kb. 1 teáskanál őrölt feketebors, kb. 2-3 teáskanál pirospaprika (fele a gombócba, fele a mártásba), kb. 1 teáskanál morzsolt majoránna, kb. 1-2 evőkanál cukor - attól függően, hogy mennyire ízesített a paradicsomlé, 3 db kisujjnyi darabka citromhéj, 1 evőkanál szárított bazsalikom (teatojásba zárva), só. A darált húshoz keverjük a megmosott, lecsepegtetett rizst, a tojást, 1 vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát, a pirospaprikát, a majoránnát, az őrölt borsot és a sót. Alaposan összedolgozzuk, ameddig a mártást elkészítjük, a hűtőben pihentetjük. Kb. 5 literes vastag aljú edénybe a lisztből és olajból zsemleszínű rántást készítünk, beledinszteljük a másik vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, felengedjük kb. 0,5 l vízzel, rögtön sózzuk, hogy a letapadt liszt feloldódjon, beleöntjük a paradicsomlét. Ízesítjük cukorral, citromhéjával, bazsalikommal, mérsékelt hőfokon felforraljuk, majd takarékra állítjuk. A paprikákat kicsumázzuk, lazán megtöltjük a húsos töltelékkel, a kimaradt húsmasszából vizes kézzel gombócokat formázunk, és a forrásban lévő paradicsom mártásba tesszük. Újraforrástól számítva kb. 40-45 perc alatt mérsékelt hőfokon készre főzzük (közben óvatosan a töltelékek között alákeverünk, hogy le ne kapjon). Ha szükséges, utánasózzuk, cukrozzuk. Igény szerint személyenként 1 közepes burgonyát meghámozunk, hosszában felszeleteljük, sós, köményes vízben megfőzzük. Tálalásnál ízlés szerint paprikát, húsgombócot kínálunk a mártással és a főtt burgonyával.

Bolognai töltött burgonya

Hozzávalók: 8 db közepes burgonya, 20 dkg darált sertéshús, 1 kávéskanál köménymag, 2 db kisebb babérlevél, 1 közepes fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, őrölt pirospaprika, fehérbors, oregano, só ízlés szerint, kevés cukor, 20 dkg hámozott paradicsom (konzerv) vagy friss paradicsom héj nélkül, paradicsomlé, diónyi vaj a sütőedény kikenéséhez, reszelt trappista sajt, 1 tojássárgája, napraforgóolaj a darált húshoz.A burgonyákat alapos mosás után héjában megfőzzük. A vízbe tesszük a köménymagot, a babérlevelet és 1 evőkanál sót. Amíg a krumpli fő, addig elkészítjük a darált húst bolognai módon. Kevés olajat öntünk az edénybe, belereszeljük a megtisztított vöröshagymát, áttörjük bele a fokhagymagerezdeket. Kicsit dinszteljük, majd rádobjuk a darált húst. Sózzuk egy kicsit, és addig pirítjuk a húst, amíg a leve elfő. Ekkor beletesszük a feldarabolt hámozott paradicsomokat, a paradicsomlevet, befűszerezzük (bors, pirospaprika, oregano), és egy kis cukorral is megszórjuk. Alaposan összerottyantjuk, ha még úgy ítéljük, sózzuk meg. A krumplit a forrástól számított kb. 20 percig főzzük, leszűrjük, még melegen meghámozzuk, kissé hűlni hagyjuk. A burgonyák aljáról levágunk egy kis darabot, hogy ne billegjenek. Tetejükről pedig levágjuk a kalapkájukat. Belsejüket kivájjuk, megtörjük. A kész bolognai húsba belekeverjük a megtört krumplit, s megtöltjük vele a ladikokat. Kivajazott tűzálló tálba sorakoztatjuk a burgonyacsónakokat, lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Majd levesszük az alufóliát, a kalapkákat megkenjük tojássárgájával, megszórjuk a reszelt sajttal, és pirulásig sütjük még. Petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk, igazán csak frissen jó. Vegyes idénysalátát vagy ecetes savanyúságot kínálhatunk hozzá.