A brokkoli gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, értékes vegyületekben és fontos növényi rostokban. Bár elsősorban virágzatát fogyasztjuk, szárában és leveleiben is rengeteg jótékony összetevő található.

Brokkolis-tojásos saláta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 1 kemény paradicsom, 1 közepes póréhagyma, 1 csomag retek, 4 tojás, 1 csokor petrezselyem, 5 evőkanál olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2 evőkanál joghurt. A brokkolit megtisztítjuk, apró rózsákra szedjük és megmossuk. Enyhén sós, lobogva forró vízbe tesszük, kb. 4–5 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk kihűlni. A tojást enyhén sós vízben keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, letöröljük és kis kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, a zöldjét levágjuk, a fehér részét hosszában kettévágjuk, majd keresztben metéltre szeljük. A retket megtisztítjuk, megmossuk és gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk és felaprítjuk. Az olívaolajat, a citromlevet, a joghurtot, ízlés szerint sót és fehér borsot alaposan összekeverjük. A brokkolit tálra halmozzuk. Salátástálban összekeverjük a paradicsomot, a pórét, a retket, a tojást, a petrezselymet, és a brokkoli tetejére borítjuk. Megöntözzük a joghurtos öntettel, és tálaljuk.

Brokkolifelfújt

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 2 evőkanál ételízesítő, 2 evőkanál margarin, 5 dkg liszt, 4 dl tej, 1 csipet őrölt szerecsendió, 5 dkg reszelt parmezán, 4 tojás, margarin a formák kikenéséhez, valamint zsemlemorzsa. A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira szedjük, és 1 evőkanál ételízesítővel ízesített vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, leszűrjük és turmixgépben pépesítjük. A margarint serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, halványra pirítjuk, majd felöntjük a tejjel, és kevergetve 4–5 perc alatt sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, a maradék ételízesítővel ízesítjük, és megszórjuk szerecsendióval. Hozzákeverjük a brokkolipépet, a lereszelt sajtot és a tojások sárgáját. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és lazán a masszához keverjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütő 2. fokozat). 4 kis pudingformát kikenünk, beszórjuk zsemlemorzsával, és 3/4 részig megtöltjük a brokkolis masszával. A formákat tepsibe rakjuk, és annyi vizet öntünk bele, hogy a formák feléig érjen. A sütőben kb. 40 perc alatt készre pároljuk.

Brokkolis pulykamell

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 8 szelet pulykamell, 20 dkg sajt, 10 dkg vaj, 9 dl tej, 3 evőkanál liszt, só, bors, olaj a sütéshez. A pulykamellszeleteket besózzuk, megforgatjuk lisztben és hirtelen kisütjük, majd kivajazott tepsibe fektetjük, és ráhelyezzük a megpárolt vagy félig megfőzött brokkolit. Ezután elkészítjük az öntetet: a vajat megforrósítjuk, de nem sütjük, mert akkor más lesz az íze. Belekeverjük a lisztet. Kicsit pirítjuk, és szép fokozatosan beleöntjük a tejet, hogy ne legyen csomós. Krém állagúra főzzük folyamatos kevergetés mellett. Ha kész, ráöntjük a húsra és a brokkolira. Ezután megszórjuk a lereszelt sajttal, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük 180 fokon. Rizzsel tálaljuk.