Az őszi hónapokban még inkább előkerülnek a gesztenyés ételek, legyen szó süteményről, édességről, vagy akár húsételről. Gyümölcsszósszal kombinálva egyedi és nagyon finom lesz a végeredmény.

Hozzávalók: 6 nagy szelet pulykamell (nagy, tenyérnyi szeletek), 50 dkg gesztenyemassza, 25 dkg mascarpone, 10 dkg vörös áfonya, 30 dkg szeletelt bacon, só, őrölt fehérbors, szerecsendió, majoranna, kakukkfű, 0,5 dl fehérbor, 5 dkg vaj. Az áfonyamártáshoz: 20 dkg vörös áfonya, 3 dl édes fehérbor, 1 dl víz, 1 citrom leve és reszelt héja, darabka fahéj, 4-5 db szegfűszeg, 2 csomag vaníliás cukor, ízlés szerint cukor, 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő pici vízzel simára keverve.

Elkészítés

A gesztenyemasszát krumplinyomón nyomjuk át, majd adjuk hozzá a mascarponét, és keverjük simára. Ezután keverjük hozzá a vörös áfonyát is. Figyeljünk rá, hogy a massza ne legyen túl lágy, ezért a mascarponét apránként keverjük hozzá.

Vágjunk le 6 nagyobb darab fóliát, majd osszuk el rajta a masszát. A fólia segítségével tekerjük fel úgy, hogy egy hosszabb, de formás hengert kapjunk. Ezután tegyük be a fagyasztóba, hogy megdermedjen, mielőtt a húsba töltenénk. (Akár előtte való nap elkészíthető, és a fagyasztóban kell hagyni felhasználásig. Így könnyen lehet vele dolgozni a hús töltésénél.)

A nagy, tenyérnyi hússzeletre tegyünk fóliát, majd óvatosan klopfoljuk ki mindkét oldalát. Ezután az egyik felét sózzuk, majd fordítsuk át a hússzeletet, a másik felét sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel. Minden hússzelettel így járjunk el. A hússzelet befűszerezett felére helyezzünk rá egy gesztenyehengert, majd a hús két oldalát ráhajtva tekerjük fel.

Egy fóliadarabra helyezzünk egymás mellé 5-6 szelet bacont, majd tegyük rá a feltekert húst. Ezután tekerjük körbe a baconnel, majd helyezzük egymás mellé egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Öntsük alá a bort és a felolvasztott vajat, majd fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 30 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd addig süssük, míg a bacon szép pirosra sül. (Légkeverésnél 160 fokon pároljuk, majd 180 fokon süssk pirosra.)

Amíg a hús sül, készítsük el a köretet és az áfonyamártást. A vörös áfonyát tegyük fel főni a borral, a vízzel, a citrom levével és héjával, a fűszerekkel és ízlés szerint cukorral, vaníliás cukorral. Főzzük kb. 10 percig, majd vegyük ki a fahéjat és a szegfűszeget. Ezután forraljuk fel, majd állandó keverés mellett csorgassuk bele a pici vízzel simára kevert étkezési keményítőt. Kevergetve addig főzzük, míg kellően besűrűsödik (2-3 perc).

Közben készítsük el a krumplipürét is.

Tálalás előtt szeleteljük fel a hústekercseket, majd helyezzük a tányérra. Ezután kanalazzuk mellé a krumplipürét az áfonyamártást, és így kínáljuk.