Ősszel mindannyiunk kedvence a gesztenye, amit azonban nemcsak süteményekhez, de húsok mellé is felhasználhatunk. Íze kiválóan harmonizál szárnyas húsokkak, próbáljuk ki!

Almás-gesztenyés csirkemell

Hozzávalók: 6 db csirkemellfilé 4 db nagyobb alma 25 dkg előfőzött gesztenye 1 nagy fej lilahagyma 25 dkg bacon só bors vaj. A csirkemelleket megmossuk, lecsepegtetjük, majd sózzuk, borsozzuk. Egy nagy jénai tálat kikenünk vastagon vajjal, ebbe beletesszük a csirkét, és betoljuk a sütőbe 20 percre. Az almákat nagyobb darabokra vágjuk, a héjastól. A csirkét kivesszük a sütőből. A sütőt lejjebb tekerem 180 fokra. A lilahagymát felkarikázzuk, a jénai aljába szórjuk. Erre jönnek az almadarabok és a gesztenye. Visszafektetjük a csirkéket, megszórjuk fűszervaj darabkákkal, majd a szalonnával betakargatjuk. A sütőben még 25-30 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Gesztenyés pulykamell

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gesztenye, 1 szikkadt zsemle, 5 dkg gépsonka, 1 kis csokor petrezselyem, 80 dkg pulykamell, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 1 csipet fahéj, 3 dkg vaj, 1 kis fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor. A mártáshoz: 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál fehér borecet, 2 dl húsleves (kockából), 1 evőkanál étkezési keményítő. A gesztenye héját a domború felén bevagdossuk, kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük. Közben a zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A sonkát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük és felaprózzuk. A húst megmossuk, megtörölgetjük, leválasztjuk róla a kisebb, gömbölyded részét, a “filét”, és vigyázva, hogy ketté ne vágjuk, zsebszerűen, mélyen bemetsszük, kiterítjük, kissé kiverjük. A másik, nagyobb lapot, hosszanti irányban, 2 cm-ként, mélyen bevagdossuk, mindkettőt meghintjük sóval és borssal. A gesztenyét leszűrjük, még melegen meghámozzuk, a felét félretesszük a körítéshez, a többit elmorzsoljuk a tejszínnel, és krumplinyomón áttörjük. Kinyomkodjuk és hozzáadjuk a zsemlét, majd a sonkát, a reszelt sajtot, a tojássárgájákat, a petrezselymet és a fahéjat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk.

A sütőt előmelegítjük, a masszát a nagyobbik húslapra púpozzuk, kissé bele is nyomkodjuk a “redőkbe”. Ráterítjük a kisebbik húslapot, a széleket lenyomkodjuk, és erős, fehér cérnával összevarrjuk. Vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük, mély sütőedénybe tesszük, és megkenjük a vajjal. A forró sütőben 15 percig sütjük-megkapatjuk. A hagymát és a fokhagymát vékony gerezdekre vágjuk. Mérsékeljük a tüzet 180 °C-ra, a hús alá öntjük a bort, mellédobjuk a hagymát és a fokhagymát, lefedjük, és 1 órán át pároljuk, majd takaró nélkül, saját levével gyakran meglocsolva pirosra sütjük (további 1/2 óra). A mártáshoz sötétbarnára pirítjuk a kristálycukrot, hozzáadjuk a borecetet és a húslevest, egy kevés borsot, és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem olvad. A húst vágódeszkára tesszük. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, a mártásalaphoz szűrjük. 2 evőkanál hideg vízben feloldjuk a keményítőt, a mártáshoz adjuk, mérsékelt tűzön 1 percig forraljuk-sűrítjük, végül beledobjuk a félretett gesztenyeszemeket, és összeforrósítjuk, mély tálkába szedjük.

Gesztenyés gombóc

Hozzávalók: 25 dkg főtt burgonya, 15 dkg gesztenyemassza, 30 dkg finomliszt, 2 db tojás, 10 dkg vaj, 10 dkg sült gesztenye, só, 20 dkg zsemlemorzsa. A főtt burgonyába és a lisztbe belekeverjük a gesztenyemasszát, az apróra vágott sült gesztenyét, a tojásokat és a vajat. Amikor kész, az apró gombócokat enyhén sós vízben kifőzzük, és pirított zsemlemorzsában megforgatjuk.