A farsang elengedhetetlen kelléke a fánk. Készíthetjük otthon a családnak vagy akár a farsangi mulatságba is vihetünk belőle. A hagyományos fánkok mellett kipróbálhatunk más változatokat is.

Almás farsangi fánk

Hozzávalók 35-40 darabhoz: 50 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, 6 tojás sárgája, 10 dkg olvasztott vaj, 3 dkg élesztő, 2,5-3 dl tej, 1 csipet só, 1 evőkanál rum, 2 db alma, fél citrom leve, 5 dkg baracklekvár, 3 dkg durvára vágott dió, 1 csipet őrölt fahéj. A sütéshez: étolaj. A szóráshoz: vaníliás porcukor. 1 deciliter langyos tejben feloldjuk a cukor felét, simára keverjük az élesztővel, 2 evőkanál liszttel – azaz kovászt készítünk –, és hagyjuk kétszeresére kelni. A liszthez adjuk a kovászt, a maradék langyos tejben elkevert tojássárgákat, a maradék cukrot és a sót. Fakanállal vagy a robotgép dagasztófejével jól kidolgozzuk a tésztát. Ezt követően 2-3 részletben beledolgozzuk az olvasztott, de nem meleg vajat, végül a rumot. Tetejét megszórjuk liszttel, keresztformán bevágjuk, hogy gyorsabban keljen, letakarjuk, és langyos helyen a kétszeresére kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkára húzzuk, lazán átgyúrjuk, 2 cipóra osztjuk. 2 darab 40x40 cm-es, 3 mm vastag lapra nyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval megjelöljük az egyik tésztán a fánkok helyét. Minden kör közepére egy pötty lekvárt teszünk, kevés fahéjjal elkevert diót, a tetejére egy darabka citromlével megcsepegtetett almát. Ráterítjük a másik kinyújtott tésztát, a közöket lenyomkodjuk. A pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat, majd kb. 5 centiméter távolságra, lisztezett tálcára vagy deszkára tesszük, tetejüket vékonyan megkenjük olajjal (hogy meg ne repedezzenek), letakarjuk, és hagyjuk kétszeresére kelni. (Hogy ne legyen olajos a konyharuha, terítsünk alá fóliát!) Nagyobb méretű lábasban 2-3 ujjnyi olajat forrósítunk, beleteszünk 6-8 db fánkot, lefedjük, és mérsékelt tűzön 4-5 percig sütjük, majd szitakanállal megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Papírkendőre szedjük, vaníliás porcukorral megszórva még melegen tálaljuk.

Farsangi szalagos fánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 6 dkg kristálycukor, 6 dkg vaj, 1 csipetnyi só, 1 kupaknyi rum, 1 citrom héjának reszeléke, 1 csomag vaníliás cukor, olaj a sütéshez. Langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadjuk a liszthez, és a többi anyaggal együtt összedolgozzuk, hólyagosra, kb. 10-15 percig dagasztjuk. A tésztájába rumot, citromhéjat, vaníliás cukrot is teszünk. 45 percig kelesztjük meleg helyen. Kelesztés után 3 cm vastagra nyújtjuk, és 8 cm-es fánkszaggatóval szaggatjuk. Utókelesztjük (10-15 perc). Közepébe mélyedést nyomunk, és olajban sütjük úgy, hogy a mélyedés lefele legyen, fedő alatt. Fordítás után fedő nélkül sütjük tovább. Ha kész a fánk, habzsákkal a mélyedésekbe rummal összekevert lekvárt formázunk, porcukorral tálaljuk.

Részeges fánk

Hozzávalók: 65 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, 4 dkg élesztő, 7 dkg Rama, 1 narancs reszelt héja, 1/2 citrom reszelt héja, 1 pohárka pálinka, 3 dl langyos tej, 1 egész tojás+3 tojássárgája. Az élesztőt felfuttatjuk langyos tejben egy kevés cukorral. A többi hozzávalót egy tálba tesszük, nagyjából összedolgozzuk őket, majd hozzáadjuk az élesztőt is és lágy tésztát dagasztunk belőle. (Nagyon keményen és türelmesen kell dagasztani, hogy igazán szép legyen a fánk.) A tésztát langyos helyen a duplájára kelesztjük. Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen 1,5-2 ujjnyi vastagra nyújtjuk és 6,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat. Ismét letakarjuk és fél órán keresztül hagyjuk pihenni a korongokat. Egy nagyobb lábasban bő két ujjnyi olajat forrósítunk, majd a fánkokat kis lángon kezdjük el sütni, különben megég és nyers marad a belseje. Érdemes először egy próba fánkot sütni, egy kis darab tésztát az olajba dobva. Sütés előtt az ujjunkkal, vagy egy fakanál nyelének a segítségével mélyedést készítünk a fánk közepébe, és lyukkal lefelé tesszük az olajba. Mindkét oldalát 1-1,5 percig sütjük, majd papírtörlőre szedjük ki, és a felesleges olajat felitatjuk.