A világ egyik legdrágább, és leggazdagabb városában, Moszkvában új gasztrotrend hódít: a patkány. Nem a közönséges patkány húsa lett elképesztően trendi, hanem a nutriáé, de sok különbség nincs, mivel magyarul hódpatkánynak is nevezik a rágcsálót.

A jelenség mögött egy ambiciózus séf, a 35 éves Takhir Kholikbergyijev áll egy személyben. Egész sor, a rágcsálóra épülő menüt készít Moszkva belvárosában álló éttermében.Van nutriagombóc, nutriaszték, darált nutria káposztalevélbe tekerve, hotdog nutriakolbászkából, de a legnagyobb dobása mégis a nutriaburger. „Azokat, akik irtóznak a rágcsálók húsának megkóstolásától, egész életükben félrevezették. A nutria kizárólag növényeket eszik, minden falatot megmos, mielőtt a szájába venné, a húsa pedig tele van omega-3 zsírsavakkal. Nagyon sok orvos és dietetikus ajánlja a fogyasztását” – mondja a Krasznodár Bisztró főszakácsa. Az étterem a séf szülővárosáról kapta a nevét, és a nutriahús felhasználásának ötlete is onnan ered. A kilencvenes években, a Szovjetunió felbomlását követő elszegényedés időszakában sokan próbálkoztak arrafelé a könnyen tenyészthető, gyorsan szaporodó hódpatkány tartásával. Elsősorban a bundája miatt, ami drága nyérc-, vagy rókaprémet helyettesítette. Több gazda – így Kholikbergyijev nagyszülei is – viszont úgy gondolták, kár lenne kidobni az állatok húsát. A főszakács szerint a nutriahús állagra és ízre, valahol a pulyka, és a sertés között, félúton helyezkedik el. Hatalmas előnye az is, hogy könnyű vele bánni: „nyulat például nehéz sütni, néhány percen múlik csak, hogy jó lesz-e, vagy ehetetlenül száraz, a nutria ezzel szemben hosszú időn át szaftos marad” – mondja.