Ha egy igazi, finom, könnyed nyári vacsorára vágyunk, melynek elkészítésével sem szeretnék túl sok időt eltölteni, készítsünk valami finomságot cukkiniből. Íme néhány remek ötlet!

Baconnel töltött cukkinihajók

Hozzávalók: 2 nagyobb cukkini, 50 dkg kockázott bacon, 1 fej hagyma, 3 paradicsom, pici zsír, só, bors, fokhagyma, 1 nagy pohár tejföl, 10 dkg reszelt sajt. Először hosszában levágjuk a cukkinik tetejét, nagyobbik felüket kanállal 1 cm vastagra kikaparjuk. Sóval, borssal, fokhagymával fűszerezzük, állni hagyjuk. A töltelékhez pici zsíron apróra kockázott hagymát pirítunk, rátesszük a bacont, és rövid idő után az apró kockákra vágott (vagy passzírozott) paradicsomot. Ízesítetjük pici fokhagymával, borssal, majd amíg az eresztett levet el nem főtte, addig lassú tűzön főzzük. Ezután elosztotjuk a tölteléket a cukkinik közt, tepsibe fektettjük őket (kalapjuk támasztéknak szolgált, hogy ne guruljanak el). A tejfölt összekeverjük a reszelt sajttal, és így kentjük a cukkinikre. 180 fokos sütőben kb. fél órát sütötjük.

Barnarizzsel és csirkemellel töltött cukkini

Hozzávalók: 1 nagy cukkini, 50 dkg csirkemell, 1 bögre barnarizs, 10 dkg edámi sajt, só, bors, oregánó, olaj. A barnarizst kuktában kb. 25 percig főzzük. A cukkinit négybe vágjuk, meghámozzuk, kivesszük a magját, belsejét. A csirkehúst ledaráljuk, a sajtot lereszeljük. Ha a rizs megfőtt, összekeverjük a darált hússal, megfűszerezzük. A cukkinit extraszűz olivaolajjal kikent alufóliába rakjuk, közepére kanállal rátesszük az elkészített tölteléket, becsomagoljuk, és kb. 1 óráig sütjük. Felhasítjuk az alufóliát, rászórjuk a reszelt sajtot, és készre sütjük. Paradicsomkarikákkal díszítjük, és salátalevelekkel kirakott tálra tálaljuk. .

Cukkini-fánk

Hozzávalók: 3 közepes cukkini
, 10 dkg feta sajt, 2 fej vöröshagyma,
 3 evôkanál kapor, 3 evőkanál petrezselyem, 4 evőkanál liszt, 3 tojás, olívaolaj, só, bors A nagyon finomra vágott hagymákat 1 evőkanál olajban megpirítjuk. A cukkiniket lereszeljük, és kinyomkodjuk a levüket. Hozzáadjuk a pirított hagymához, és nagy lángon, állandóan kevergetve néhány perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük. Simára keverjük az elmorzsolt fetát, a kaprot, a petrezselymet, a lisztet meg a tojást, és ízlés szerint sózzuk. (Előbb kóstoljuk meg, mert a feta nagyon sós!) Hozzáadjuk a lehűlt cukkinis masszát, és alaposan összekeverjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a kanállal kiszaggatott fánkok minden oldalát aranybarnára sütjük benne. A cukkini-fánkocskák elég könnyen szétesnek, ezért várjuk meg, amíg az egyik felük keményre sül, és csak akkor fordítsuk meg.

Cukkinifőzelék

Hozzávalók: 1 kg cukkini (kígyóuborka vastagságú), 1 közepes fej hagyma, olívaolaj, 1 csokor kapor, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, liszt, cukor, 1 pohár tejföl. A cukkiniket hosszában kettévágjuk, majd uborkagyalun felszeleteljük. A hagymát finomra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a cukkinit, a finomra vágott kaprot, a zúzott fokhagymát, és közepes lángon fedő alatt pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk 1 teáskanál cukorral és 1 evőkanál liszttel, összekeverjük, majd felöntjük kevés vízzel. Ha már majdnem kész, hozzáadjuk a tejfölt, és kicsit összeforraljuk.