Közkedvelt húsféle a csirkehús, azonban gyakran hajlamosak vagyunk méltánytalanul a csirkemellet előnyben részesíteni. Íme néhány tuti recept, aki csirkecombból szeretne finomat főzni.

Kéksajtos-brokkolis csirkecombok

Hozzávalók: 8 db csirke felsőcomb (közepes nagyságú), 1 db brokkoli (kb. 50 dkg), 10 dkg reszelt sajt (trappista sajt), 10 dkg márványsajt, 2 db tojás, 1 db szikkadt zsemle apró kockákra vágva, 1/2 dl tej, 5 dkg apró kockára vágott bacon, só, őrölt bors, csipet őrölt koriander, csipet őrölt szerecsendió, tetszés szerint aprított, friss petrezselyem. A brokkolit előfőzzük, majd leszűrjük, felaprítjuk. A csirkecombokat előkészítjük, megsózzuk, félretesszük. A bacont megpirítjuk, és hozzáadjuk a zsemlét. A tejet a tojással összekeverjük habverővel, beletesszük a felaprított brokkolit és a baconos zsemlekockákat. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és belemorzsoljuk a márványsajtot is. Összedolgozzuk. Minden csirkecomb bőre alá teszünk a töltelékből, és szorosan egymás mellé tesszük őket egy akkora tepsibe, hogy a combok összeérjenek. 180 fokos előmelegített sütőben sütjük kb. 1 órát.Tálalhatjuk zöldsalátával, fokhagymás-fűszeres sült burgonyakockával.

Mustáros-paprikakrémes

csirkecomb

Hozzávalók: 5-6 csirkecomb, 1 evőkanál dijoni mustár, 2 kiskanál pritamin paprika-krém, 2-3 evőkanál olaj + egy kevés az elősütéshez, só, 1-1,5 dl félszáraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma hosszanti csíkokra vágva, 1 gerezd fokhagyma. A húsokat besózzuk – de enyhébben, mint máskor, mert a paprikakrémben is van só. A mustárt olajjal elkeverjük, a paprikakrémet is belekeverjük, és az egészet eloszlatjuk a sózott combok felületén. Míg a hagymákat felszeljük, addig állni hagyjuk a húsokat, majd nagy lángon, kevés olajon mindkét oldalukat elősütötjük, és egy jénai tál alján helyezzük el őket. A visszamaradt olajon megpirítjuk a hagymákat (először a vöröshagymát tesszük bele, majd 1 perc múlva a fokhagymát is), felöntötjük borral, s az egészet olajostól, hagymástól, borostól a húsok tetejére öntötjük. 210 fokos, előmelegített sütőben sütjük kb. 1 órán át.

Rozmaringos csirkecombfilé

kapros zöldségfelfújttal

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, só, frissen őrölt bors, 4 gerezd fokhagyma, 3 szál friss rozmaring, 1/2 dl olívaolaj. A zöldségfelfújthoz: 2 szál sárgarépa, 8 dkg zöldborsó, 8 dkg zöldbab, só, 3 tojás, 4 dkg vaj, 1 kis csokor friss kapor, 4 evőkanál liszt, kevés vaj, liszt a formák kikenéséhez, beszórásához. A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, majd éles késsel a csont mellett hosszában bevágjuk a húst, és lefejtjük a csontról. Kicsit megklopfoljuk, majd sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és az aprított rozmaringgal ízesítjük, meglocsoljuk az olajjal, és lefóliázva hűtőbe tesszük, míg a köretet elkészítjük. A megtisztított sárgarépát kicsi kockákra vágjuk, majd a zöldborsóval, a 2-3 centis darabokra vágott zöldbabbal együtt sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a puha vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk az előkészített, jól lecsepegtetett roppanós zöldségeket, sóval, az aprított kaporral ízesítjük, rászórjuk a lisztet, nagyjából összeforgatjuk, és a kemény habbá vert tojásfehérjékkel lazítjuk. Végül vajjal kikent, liszttel beszórt 4 darab egyadagos formába elosztjuk, eligazítjuk a tetejüket, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Közben a csirkecombokat tegyük a saját pácoló olajukkal, a bőrös felükkel lefelé forró serpenyőbe, süssük mind kétoldalukat pirosra. Tálaláskor a zöldségfelfújtat kiborítjuk a formából, tányérra tesszük, és melléfektetjük a sült csirkecombfiléket.