Hozzávalók: 30 dkg rizottó rizs, 15 dkg tisztított garnélarák, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál vaj, 6 dl zöldségalaplé, 1 dl fehérbor, 8 dkg reszelt parmezán, 1,5 dl főzőtejszín, 1 rózsaszín húsú grapefruit, 1 lime reszelt héja és leve, só, fehérbors, egész garnélák, olívaolaj.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és előmelegített serpenyőben olívaolajon rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a rizottó rizst, sót és fehérborsot, és folyamatos kevergetés mellett először fehérbort, majd alaplevet adagolunk hozzá. Közepes lángon főzzük, ügyelve arra, hogy mindig legyen rajta kevés, de elegendő alaplé, egészen addig, míg puhulni nem kezd (15 perc). Amikor eléri a megfelelő puhaságot, a lime reszelt héjával és facsart levével ízesítjük, és folyamatosan krémesítjük kevés vajjal, főzőtejszínnel és parmezán sajttal. Ha túl száraznak látszik a rizottó, pótolhatjuk a nedvességet kevés fehérborral, alaplével. A tökéletes krémes állagot az edény mozgatásával lehet elérni, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne kanállal kevergessük az utolsó fázisban, hisz úgy csak összetörjük a rizsszemeket. A tisztított garnélákat kevés olajon átpirítjuk, a grapefruitot kifilézzük, és mindkettőt a rizottóhoz adjuk. Időközben az egész garnélákat is átsütjük serpenyőben, tálaláskor a rizottó tetejére tesszük, esetleg néhány félretett grapefruit filével együtt.