A szatmárnémeti élelmiszerpiacokon bőséges káposztakínálat fogadja a vásárlókat, bár némelyik elárusító elégedetlen, mondván, még nem indult be igazán a káposztavásárlási láz ebben az évben.

Az ősz végéhez közeledve a szatmári piacok egyik népszerű árucikke a káposzta. Amint belépünk valamelyik élelmiszerpiac területére, káposztaárusok egész hada fogad minket a piac szinte minden szegletében. A káposzta ebben az időszakban kapható egyrészt a legjobb áron, másrészt a legnagyobb választékban. Az őszi hónapok folyamán a vásárlók általában azért veszik, hogy savanyú káposztát készítsenek belőle, így zsákszámra fogy. Bár ez csak látszatra van így, ugyanis az árusok közül többen is arra panaszkodnak, hogy veszik ugyan a káposztát, de még nem indult el az igazi dömping.

A savanyú káposzta készítésének hagyománya több évszázados múltra tekint vissza, s ma szinte egész Kelet-Európában a bajor konyha klasszikus receptjét használják.

A piaci kereskedők szerint ahhoz, hogy jó minőségű, finom savanyú káposztát készítsünk, ép, egészséges, kemény káposztafejeket kell vásárolnunk. Néhány napig letakarva érleljük, mert így a káposzta beizzad, és szép fehér színe lesz, miután megsavanyodott. Miután a káposzta néhány napig letakarva pihent, egy káposztagyaluval apróra kell gyalulni, és a fűszereket, főként a sót nem sajnálva hordóba tenni. Egyik árus elmondta, hogy a valódi titok a döngölésben rejlik. Ha erre odafigyel a készítő, nem lesz panasza a savanyúság minőségére.

A szatmári piacokon a káposztafejek kilónkénti ára átlagosan 1,50 lej, viszont vannak, akik 1 lejért is adják. Azok, akik nem szeretnének a gyalulással bíbelődni, már gyalulva is hozzájuthatnak a káposztához. Ebben a formában általában 10 kg-os műanyag zsákokban kapható, 10–15 lejes áron. Mivel árban ugyanúgy jön ki a vásárló, már csak azt kell eldöntenie, hogy maga gyalulná le, vagy inkább készen venné meg. Vannak olyan boltok is a városban, ahol kész savanyú káposztát is lehet vásárolni 4–5 lej körüli kilónkénti áron.

Mindamellett, hogy a savanyú káposzta főként az íze miatt közkedvelt savanyúság, vitaminokban is nagyon gazdag. Jelentős mennyiségű C-vitamint, folsavat, B6- és K-vitamint tartalmaz, ezért az árusok mellett több orvos is ajánlja az immunrendszer erősítése érdekében. Erre mindenkinek nagy szüksége lesz, hiszen lassan beköszöntenek a leghidegebb hónapok.

Bajnai Botond