A nehéz és kiadós húsvéti menük után igazán jól jönnek a könnyed, tavaszias ízek. Használjunk sok zöldséget az elkészített ételekhez: finomak, változatosak és könnyebben formába lendülünk a nyárra.

Tavaszi lencseleves görögösen

Hozzávalók: 50 dkg lencse, 25 dkg friss spenót (vagy medvehagyma), 1 hatalmas póréhagyma karikára vágva, 1 hagyma szeletelve, 4 gerezd fokhagyma szeletelve, 2 sárgarépa karikára vágva, 2 piros húsú paprika felkockázva, 1/4 zellergyökér felkockázva, 1 nagy szál szárzeller felszeletelve, 1 doboz darabolt paradicsom vagy 3 nagy, érett paradicsom felkockázva, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy babérlevél, só, bors, olívaolaj, balzsamecet tálaláskor, ízlés szerint, esetleg fél csésze rizs. Folyó vízben, szűrőben alaposan átmossuk a lencsét. Mély lábosba, forrásban levő vízbe tesszük (a vízbe nem teszünk sót). Megvárjuk, amíg egyszer felforr, leszedjük a habját, majd a vizet leöntjük róla, és friss vizet töltünk a lencsére. Beletesszük a sárgarépát, a fokhagymát, a zellert, a zellerszárat, a paradicsomot, a babérlevelet, 2-3 kanál olívaolajat, és kb. 40 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a pórét, a hagymát, a spenótót (vagy medvehagymát), a paprikát, (a rizset) és még kb 20 percig főzzük, vagy amíg a lencse megpuhul. A főzés vége fele sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk az apróra szeletelt petrezselyemzöldet. Tálaláskor balzsamecetet adunk mellé.

Frissítő tavaszi spárgás metélt

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 citrom, 30 dkg sonka, 50 dkg zöldspárga, 20 dkg sajt, 2 szál menta, cukor, só, fehérbors. Először is elkészítünk egy egyszerű gyúrt tésztát a tojás, liszt, kevés só, 1 citrom lereszelt héja és kevés víz segítségével. Nyújtás után vastagmetéltekre vágjuk a tésztát, kevés lisztbe fogatjuk, hogy össze ne ragadjanak. Feltesszük forrásban lévő vízbe főni, közben a megtisztított, fás szárától megszabadított zöldspárgát megpároljuk kevés vízben, melyet 1 citrom levével, cukorral és kevés sóval ízesítettünk, félpuhulásig. A citromos tésztát leszűrjük, ezután egy tálban összekeverjük a vékony metéltre vágott sonkával, a 3-4 cm-esre vágott spárgával, sóval, fehérborssal és az apróra vágott mentalevéllel. Magas falú tepsibe öntjük. A spárga főzőlevével kissé nyakon öntjük, így a sütőben alulról párolódnak az összetevők, nem lesz száraz, szikkadt tepsis tésztánk. Tetejére fektetünk vékonyra szelt citromkarikákat, majd erre reszeljük a sajtot. 160 fokos sütőben 20 percig sütjük, a sajt barnulásától függően.

Tavaszi csirkecsíkok gyümölcsökkel

Hozzávalók: 3 dl rizs, 2 db csirkemell, 25 dkg zöldségkeverék, szilvabefőtt, meggybefőtt, ananászkonzerv, 1 dl tej, 2 dl tejszín, fahéj, cukor, só, 2 csapott evőkanál liszt, étolaj, ételízesítő. A rizst olajon megfuttatjuk, felengedjük vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. A csirkemellet csíkokra vágjuk, enyhén sózzuk, és a zöldségkeverékkel puhára pároljuk, végül megszórjuk ételízesítővel. A fahéjas öntethez a tejet, a tejszínt, a lisztet, és a fahéjat csomómentesre keverjük, sóval, cukorral ízesítjük, összeforraljuk, majd beletesszük az apróra vágott szilvát. Tálaláskor a rizskoszorú közepébe helyezzük a zöldséges csirkemellet, a rizst körberakjuk ananászdarabokkal és meggyel, majd a tányér szélét körbeöntjük a fahéjas öntettel.